Le sauté de veau au citron et aux câpres est un classique simple à réussir à la maison. La viande dore puis mijote doucement en cocotte, et la sauce se lie au beurre juste avant de servir, sans jamais bouillir. Le point à surveiller, c’est ce moment-là : hors du feu, en remuant, pour garder une sauce brillante.
Sauté de veau fermier au citron frais et câpres – Recette familiale simple et savoureuse
Un classique français revisité : veau tendre et savoureux, sauce légère au citron frais et câpres. Recette facile et rapide pour 4 personnes, avec produits de qualité et circuits courts garantis.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Câpres au vinaigre (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Veau épaule désossée
- 90 g Citrons jaunes
- 25 g Câpres au vinaigre
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau brun
- 30 g Beurre doux
- 50 g Échalotes
- 10 g Persil plat surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau épaule désossée en gros dés. Ciselez les échalotes. Pressez les citrons jaunes et prélevez leur zeste.
- Dans une cocotte, faites fondre une partie du beurre doux et faites-y dorer les morceaux de veau sur toutes les faces, à feu vif.
- Ajoutez les échalotes et laissez-les revenir 2 min. Déglacez au vin blanc sec et laissez réduire quelques instants.
- Versez le fond de veau brun, salez légèrement au sel fin et poivrez au poivre blanc moulu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre à la fourchette.
- Hors du feu, ajoutez les câpres au vinaigre, le jus de citron et le zeste. Incorporez le reste du beurre doux en petits morceaux, en remuant doucement, pour lier la sauce.
- Parsemez de persil plat surgelé et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le beurre hors du feu, en petits morceaux, en remuant sans cesse : la sauce s'épaissit et devient brillante, sans jamais bouillir.
Astuces : Vous pouvez mijoter le veau la veille : laissez-le refroidir, puis gardez-le couvert au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-le doucement à feu doux, puis ajoutez hors du feu les câpres, le citron et le beurre.
Nutrition
Portion: 244gCalories: 256kcalCarbohydrates: 3.3gProtéines: 29.7gFat: 11.5gLipides saturés: 5.7gSodium: 358.2mgFibre: 1gSucre: 1.2g
Un plat qui régale les papilles sans prise de tête, avec le meilleur de la cuisine française. À servir avec un riz blanc crémeyx ou des pâtes fraîches. Parfait pour le dimanche en famille ou pour impressionner les copains à table.
