Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Découvrez ce classique français revisité avec des produits frais et locaux : veau fermier tendre, citron bio, câpres méditerranéennes. Une recette simple, savoureuse et facile à réaliser en famille, qui célèbre les bons ingrédients de saison.
Sauté de veau fermier au citron frais et câpres – Recette familiale simple et savoureuse
Un classique français revisité : veau tendre et savoureux, sauce légère au citron frais et câpres. Recette facile et rapide pour 4 personnes, avec produits de qualité et circuits courts garantis.
Ingrédients
- 780 g Veau épaule désossée
- 90 g Citrons jaunes
- 25 g Câpres au vinaigre
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau brun
- 30 g Beurre doux
- 50 g Échalotes
- 10 g Persil plat surgelé
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (20 min) : Découper veau en gros dés 4cm. Émincer échalotes, presser citrons, ciseler persil frais.
- Cuisson (60 min) : Chauffer huile d'olive dans cocotte. Saisir veau 3 min feu vif pour caraméliser. Ajouter échalotes 2 min. Déglacer vin blanc, mouiller avec bouillon chaud à hauteur. Couvrir, mijoter doux 45 min à petit frémissement.
- Finition (10 min) : Vérifier cuisson veau (tendreté fourchette). Ajouter câpres, jus citron frais, zeste. Lier avec beurre froid en petits morceaux hors du feu, en remuant doucement. Parsemer persil frais. Assaisonner léger (les câpres salent déjà).
- Service : Servir chaud dans assiette creuse avec sauce onctueuse. Accompagner riz blanc, pâtes fraîches ou pommes vapeur. À déguster 1-2h après cuisson pour saveurs optimales.
Astuces du chef
Privilégier le citron frais pressé en dernière minute pour préserver la fraîcheur. Ne pas laisser bouillir la sauce après ajout du beurre : montez-la hors du feu à feu doux en remuant. Le veau doit rester rose pâle à la cuisson, jamais gris. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier +63°C à cœur.
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 8.9gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Un plat qui régale les papilles sans prise de tête, avec le meilleur de la cuisine française. À servir avec un riz blanc crémeyx ou des pâtes fraîches. Parfait pour le dimanche en famille ou pour impressionner les copains à table.
