Voilà une recette délicieuse et simple pour bluffer vos invités du dimanche ! Le veau aux artichauts, c’est provence, c’est savoureux, c’est fait maison. Avec du vin blanc sec, un peu d’ail et du persil frais, vous aurez une sauce onctueuse qui régale toute la table.
Sauté de veau aux artichauts : la recette familiale du dimanche
Veau tendre aux artichauts du soleil : un classique français facile à cuisiner en famille. Viande juteuse saisie à la poêle, artichauts fondants à la bonne cuisson. Prêt en 2h30, parfait pour le dimanche en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Veau épaule désossée
- 240 g Fonds d'artichauts surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 12 cl Fond de veau
- 25 g Huile d'olive vierge
- 6 g Ail en purée
- 9 g Persil surgelé haché
- 1 pièces Citrons jaunes
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 120 g Oignons surgelés Émincés, suer après la saisie du veau
- 20 g Farine de blé Pour singer la viande avant le mouillement
- 1 pièces Bouquet garni Thym, laurier, queues de persil ; retirer avant service
- 200 ml Eau Complément de mouillement, à hauteur
Instructions
- Préparation (30 min) : Détaillez 1,3 kg veau épaule en cubes 3-4cm (demandez au boucher). Égouttez 400g artichauts surgelés. Pressez 2 citrons. Hachez 15g persil frais.
- Saisie (10 min) : Chauffez 40ml huile d'olive en cocotte à feu vif. Saisissez veau par poignées 3-4 min (coloration dorée). Réservez.
- Sauce (40 min) : Dans la cocotte, versez 150ml vin blanc sec, grattez les sucs 2 min. Ajoutez artichauts, 200ml fond de veau (ou bouillon maison), purée ail (1 gousse écrasée), sel poivre. Remettez veau, couvrez, feu moyen 40-45 min jusqu'à tendreté.
- Finition : Goûtez, rectifiez sel. Ajoutez jus citron frais, persil haché, un trait huile d'olive. Dressez chaud.
- Conservation : Si restes, laissez refroidir 1h à température ambiante puis frigo +3°C max 3 jours. Réchauffez à feu doux 20 min avec trait eau.
Astuces du chef
Astuce maman-chef : achetez vos artichauts frais au marché en primeur (avril-mai, septembre-octobre). Sinon, artichauts surgelés bio c'est tout aussi bon ! Essayez avec du jus de citron frais à table plutôt que en cuisson—c'est plus délicat. Et n'hésitez pas à ajouter 2-3 feuilles de thym frais pour un parfum provençal.
Nutrition
Portion: 215.9gCalories: 248kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 28.3gFat: 10.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 164.3mgFibre: 3.3gSucre: 1.1g
Servez chaud avec un bon verre de vin blanc sec ou un rosé provençal. Les restes se réchauffent doucement à feu doux 48h après (au frigo bien sûr). Vous pouvez aussi congeler 3 mois et réchauffer à cœur. Bonne dégustation !
