Sauté de veau aux artichauts : la recette familiale du dimanche
Veau tendre aux artichauts du soleil : un classique français facile à cuisiner en famille. Viande juteuse saisie à la poêle, artichauts fondants à la bonne cuisson. Prêt en 2h30, parfait pour le dimanche en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Veau épaule désossée
- 240 g Fonds d'artichauts surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 12 cl Fond de veau
- 25 g Huile d'olive vierge
- 6 g Ail en purée
- 9 g Persil surgelé haché
- 1 pièces Citrons jaunes
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 120 g Oignons surgelés Émincés, suer après la saisie du veau
- 20 g Farine de blé Pour singer la viande avant le mouillement
- 1 pièces Bouquet garni Thym, laurier, queues de persil ; retirer avant service
- 200 ml Eau Complément de mouillement, à hauteur
Instructions
- Préparation (30 min) : Détaillez 1,3 kg veau épaule en cubes 3-4cm (demandez au boucher). Égouttez 400g artichauts surgelés. Pressez 2 citrons. Hachez 15g persil frais.
- Saisie (10 min) : Chauffez 40ml huile d'olive en cocotte à feu vif. Saisissez veau par poignées 3-4 min (coloration dorée). Réservez.
- Sauce (40 min) : Dans la cocotte, versez 150ml vin blanc sec, grattez les sucs 2 min. Ajoutez artichauts, 200ml fond de veau (ou bouillon maison), purée ail (1 gousse écrasée), sel poivre. Remettez veau, couvrez, feu moyen 40-45 min jusqu'à tendreté.
- Finition : Goûtez, rectifiez sel. Ajoutez jus citron frais, persil haché, un trait huile d'olive. Dressez chaud.
- Conservation : Si restes, laissez refroidir 1h à température ambiante puis frigo +3°C max 3 jours. Réchauffez à feu doux 20 min avec trait eau.
Astuces du chef
Astuce maman-chef : achetez vos artichauts frais au marché en primeur (avril-mai, septembre-octobre). Sinon, artichauts surgelés bio c'est tout aussi bon ! Essayez avec du jus de citron frais à table plutôt que en cuisson—c'est plus délicat. Et n'hésitez pas à ajouter 2-3 feuilles de thym frais pour un parfum provençal.
Nutrition
Portion: 215.9gCalories: 248kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 28.3gFat: 10.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 164.3mgFibre: 3.3gSucre: 1.1g