Sauté de veau fermier au citron frais et câpres – Recette familiale simple et savoureuse
Un classique français revisité : veau tendre et savoureux, sauce légère au citron frais et câpres. Recette facile et rapide pour 4 personnes, avec produits de qualité et circuits courts garantis.
Ingrédients
- 780 g Veau épaule désossée
- 90 g Citrons jaunes
- 25 g Câpres au vinaigre
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau brun
- 30 g Beurre doux
- 50 g Échalotes
- 10 g Persil plat surgelé
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (20 min) : Découper veau en gros dés 4cm. Émincer échalotes, presser citrons, ciseler persil frais.
- Cuisson (60 min) : Chauffer huile d'olive dans cocotte. Saisir veau 3 min feu vif pour caraméliser. Ajouter échalotes 2 min. Déglacer vin blanc, mouiller avec bouillon chaud à hauteur. Couvrir, mijoter doux 45 min à petit frémissement.
- Finition (10 min) : Vérifier cuisson veau (tendreté fourchette). Ajouter câpres, jus citron frais, zeste. Lier avec beurre froid en petits morceaux hors du feu, en remuant doucement. Parsemer persil frais. Assaisonner léger (les câpres salent déjà).
- Service : Servir chaud dans assiette creuse avec sauce onctueuse. Accompagner riz blanc, pâtes fraîches ou pommes vapeur. À déguster 1-2h après cuisson pour saveurs optimales.
Astuces du chef
Privilégier le citron frais pressé en dernière minute pour préserver la fraîcheur. Ne pas laisser bouillir la sauce après ajout du beurre : montez-la hors du feu à feu doux en remuant. Le veau doit rester rose pâle à la cuisson, jamais gris. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier +63°C à cœur.
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 8.9gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g