Sauté de veau à la tomate et basilic frais : recette facile du dimanche
Un classique français gourmand : veau tendre braisé dans une sauce tomate naturelle parfumée au basilic. Prêt en 2h30, économique, idéal pour 4-6 personnes. À servir avec pâtes fraîches bio ou riz complet.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 9 g Basilic surgelé
- 6 g Ail en purée
- 9 cl Vin blanc sec
- 50 g Parmesan râpé
- 24 ml Huile d'olive
- 18 cl Fond de veau
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau en cubes réguliers 4-5 cm, salez légèrement.
- Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive dans une cocotte (feu moyen-fort). Saisissez veau par fractions 5-6 min chaque, réservez.
- Dans la cocotte, ajoutez oignons frais émincés 300g, cuisez 3-4 min.
- Versez 150 ml vin blanc sec, grattez le fond, réduisez 3-4 min.
- Remettez veau, versez 300 ml bouillon ou eau chaude, 400g tomates concassées (conserve ou frais), 1 pincée sel, poivre.
- Couvrez, baissez feu doux, laissez mijoter 90 min. Le veau doit être tendre.
- 5 min avant fin, parsemez basilic frais ciselé (10-15 feuilles). Goûtez, rectifiez assaisonnement.
- Servez avec pâtes fraîches, riz ou pain grillé. Parsemez parmesan râpé si désiré.
- Restes : au réfrigérateur 3 jours dans boîte hermétique. Réchauffez doucement +65°C. Peut congeler jusqu'3 mois.
Astuces du chef
Remplacez les oignons surgelés par 300g d'oignons frais émincés : cuisson plus rapide, meilleur goût. Le basilic frais du marché ou du jardin (5 min avant de servir) fait toute la différence. Astuce économe : utilisez les parures de veau pour enrichir un bouillon maison.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 16.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g