Sauté de veau à la tomate et basilic frais : recette facile du dimanche
Un classique français gourmand : veau tendre braisé dans une sauce tomate naturelle parfumée au basilic. Prêt en 2h30, économique, idéal pour 4-6 personnes. À servir avec pâtes fraîches bio ou riz complet.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 9 g Basilic surgelé
- 6 g Ail en purée
- 9 cl Vin blanc sec
- 50 g Parmesan râpé
- 24 ml Huile d'olive
- 18 cl Fond de veau
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau épaule désossée en cubes réguliers et salez-le avec le sel fin.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer le veau en plusieurs fois, sans la surcharger, puis réservez-le.
- Ajoutez les oignons surgelés dans la cocotte et laissez-les fondre à feu moyen.
- Ajoutez l'ail en purée et mélangez quelques instants.
- Versez le vin blanc sec, grattez le fond de la cocotte et laissez réduire.
- Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le fond de veau et les tomates concassées en conserve, poivrez avec le poivre blanc moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre et se défasse facilement.
- Ajoutez le basilic surgelé en fin de cuisson et laissez-le juste réchauffer dans la sauce.
- Servez chaud, parsemé de parmesan râpé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : le veau devient tendre seulement s'il mijote longtemps à feu doux, couvercle fermé. Si vous ouvrez trop souvent la cocotte, la sauce s'évapore et la viande sèche.
Astuces : Ce plat se prépare très bien la veille : la sauce n'en est que meilleure. Laissez-le refroidir, couvrez la cocotte et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux en détendant la sauce avec du fond de veau si elle a trop épaissi.
Nutrition
Portion: 264.5gCalories: 283kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 33.1gFat: 13.7gLipides saturés: 4.7gSodium: 292.8mgFibre: 1.3gSucre: 2g