L’escalope panée à la milanaise, c’est l’alliance parfaite entre simplicité de préparation et résultat savoureux. Quelques ingrédients bruts, une technique de panage que les enfants adorent vous voir faire, et voilà un plat chaleureux qui plaît à toute la famille.
Contrairement aux escalopes surgelées du commerce, la version maison garantit une dinde de qualité (Label Rouge ou bio si possible) et une panure réellement croustillante.
Escalope de dinde panée maison à la milanaise — croustillante et savoureuse
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, Chapelure, Spaghettis, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Parmesan, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (soja, graines de sésame) ; Sauce tomate (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Escalopes de dinde
- 50 g Farine
- 120 g Œufs
- 90 g Chapelure
- 30 g Parmesan
- 12 cl Sauce tomate
- 300 g Spaghettis
- 30 ml Huile de tournesol Plaques huilées et filet sur les escalopes pour la coloration au four
- 1 pièces Citron En quartiers pour le service
Instructions
- La veille : si dinde surgelée, la décongeler ≤+4°C (12-15h selon épaisseur). Préparer vos trois bols : farine salée, œufs battus, chapelure + parmesan râpé mélangés.
- Le jour J, 30mn avant cuisson : sortir escalopes du frigo. Les aplatir très légèrement au maillet de cuisine (2-3mm). Saler poivre les deux faces.
- Panage : passer l'escalope dans la farine (secouer l'excédent), puis œuf battu, puis chapelure/parmesan. Bien appuyer pour que ça adhère. Laisser reposer 2-3mn sur une assiette.
- Cuisson : préchauffer four à 200°C. Disposer escalopes sur une plaque huilée (très peu d'huile, c'est important). Cuire 8-10mn jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Service : sauce tomate chaude versée juste au moment de manger pour éviter que la panure ne se ramollisse. Parsemer un peu de parmesan frais râpé. Accompagner de spaghettis (ou pâtes courtes) ou d'une salade selon votre envie.
Astuces du chef
Nutrition
Un classique intemporel, sain, économique, et facile à reproduire chaque semaine. Variez les accompagnements : spaghettis, riz complet, pâtes courtes, ou salade verte selon les saisons.
La panure maison se prépare une fois, puis on peut panir plusieurs escalopes d’un coup : un gain de temps réel les jours de cuisine en famille !
