Escalope de dinde panée maison à la milanaise — croustillante et savoureuse
L'escalope à la milanaise fait l'unanimité auprès des enfants et des familles. Panée à la maison avec vrai parmesan, c'est bien meilleur qu'un produit surgelé industriel — et le goût de dinde reste intact. À servir avec des spaghettis sauce tomate maison ou du riz complet pour un repas 100% équilibré.
Ingrédients
- 480 g Escalopes de dinde
- 50 g Farine
- 120 g Œufs
- 90 g Chapelure
- 30 g Parmesan
- 12 cl Sauce tomate
- 30 ml Lait
Instructions
- La veille : si dinde surgelée, la décongeler ≤+4°C (12-15h selon épaisseur). Préparer vos trois bols : farine salée, œufs battus, chapelure + parmesan râpé mélangés.
- Le jour J, 30mn avant cuisson : sortir escalopes du frigo. Les aplatir très légèrement au maillet de cuisine (2-3mm). Saler poivre les deux faces.
- Panage : passer l'escalope dans la farine (secouer l'excédent), puis œuf battu, puis chapelure/parmesan. Bien appuyer pour que ça adhère. Laisser reposer 2-3mn sur une assiette.
- Cuisson : préchauffer four à 200°C. Disposer escalopes sur une plaque huilée (très peu d'huile, c'est important). Cuire 8-10mn jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Service : sauce tomate chaude versée juste au moment de manger pour éviter que la panure ne se ramollisse. Parsemer un peu de parmesan frais râpé. Accompagner de spaghettis (ou pâtes courtes) ou d'une salade selon votre envie.
Astuces du chef
Pour que la panure reste croustillante, préparez vos escalopes la veille, conservez-les ≤+4°C bien couvertes, et ne les sortez du four que 2-3 minutes avant de servir. Versez la sauce tomate juste au dernier moment pour éviter le ramollissement. Les enfants adoreront tremper dans la sauce !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 28.5gFat: 4.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g