Escalope de dinde panée maison à la milanaise — croustillante et savoureuse
L'escalope à la milanaise fait l'unanimité auprès des enfants et des familles. Panée à la maison avec vrai parmesan, c'est bien meilleur qu'un produit surgelé industriel — et le goût de dinde reste intact. À servir avec des spaghettis sauce tomate maison ou du riz complet pour un repas 100% équilibré.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, Chapelure, Spaghettis, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Parmesan, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (soja, graines de sésame) ; Sauce tomate (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Escalopes de dinde
- 50 g Farine
- 120 g Œufs
- 90 g Chapelure
- 30 g Parmesan
- 12 cl Sauce tomate
- 300 g Spaghettis
- 30 ml Huile de tournesol Plaques huilées et filet sur les escalopes pour la coloration au four
- 1 pièces Citron En quartiers pour le service
Instructions
- La veille : si dinde surgelée, la décongeler ≤+4°C (12-15h selon épaisseur). Préparer vos trois bols : farine salée, œufs battus, chapelure + parmesan râpé mélangés.
- Le jour J, 30mn avant cuisson : sortir escalopes du frigo. Les aplatir très légèrement au maillet de cuisine (2-3mm). Saler poivre les deux faces.
- Panage : passer l'escalope dans la farine (secouer l'excédent), puis œuf battu, puis chapelure/parmesan. Bien appuyer pour que ça adhère. Laisser reposer 2-3mn sur une assiette.
- Cuisson : préchauffer four à 200°C. Disposer escalopes sur une plaque huilée (très peu d'huile, c'est important). Cuire 8-10mn jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Service : sauce tomate chaude versée juste au moment de manger pour éviter que la panure ne se ramollisse. Parsemer un peu de parmesan frais râpé. Accompagner de spaghettis (ou pâtes courtes) ou d'une salade selon votre envie.
Astuces du chef
Pour que la panure reste croustillante, préparez vos escalopes la veille, conservez-les ≤+4°C bien couvertes, et ne les sortez du four que 2-3 minutes avant de servir. Versez la sauce tomate juste au dernier moment pour éviter le ramollissement. Les enfants adoreront tremper dans la sauce !
Nutrition
Portion: 198gCalories: 422kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 31.5gFat: 7.3gLipides saturés: 2.2gSodium: 340.5mgFibre: 3.2gSucre: 2.9g