Le cabillaud poêlé nappé de sauce vierge, c’est le poisson du dimanche soir qui donne l’impression de sortir d’un restaurant sans complication. La sauce se prépare la veille, à froid, et la cuisson du poisson ne prend que quelques minutes. Le seul geste à soigner : bien sécher les filets avant de les poêler pour qu’ils colorent au lieu de rendre de l’eau.
Dos de cabillaud sauce vierge : fraîcheur et simplicité à l'assiette
Un classique français revisité : cabillaud délicat poêlé et sauce vierge fraîche aux tomates et basilic. Poisson blanc maigre riche en protéines, cuisson simple et rapide. Parfait pour une table famille saine et gourmande.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de cabillaud) ; Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Câpres (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud
- 180 g Tomates concassées
- 24 ml Huile d'olive extra vierge
- 10 g Basilic surgelé
- 9 g Câpres
- 90 g Citrons jaunes
- 20 g Échalotes
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, préparez la sauce vierge : ciselez finement les échalotes, mélangez-les avec les tomates concassées, le jus des citrons jaunes, l'huile d'olive extra vierge et les câpres. Salez avec le sel fin, poivrez avec le poivre blanc moulu, couvrez et réservez au réfrigérateur.
- Le jour même, sortez la sauce vierge du réfrigérateur dès le début pour qu'elle perde un peu de sa fraîcheur, sans la faire chauffer. Sortez les filets de cabillaud, épongez-les bien côté peau comme côté chair, puis salez et poivrez légèrement.
- Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive extra vierge et le beurre doux. Déposez les filets côté peau et laissez-les colorer sans les bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez les filets et poursuivez la cuisson côté chair jusqu'à ce qu'elle devienne opaque et se détache facilement en lamelles.
- Pendant ce temps, ajoutez le basilic surgelé directement dans la sauce vierge et mélangez, pour qu'il garde sa couleur et son parfum.
- Dressez les filets bien chauds et nappez-les de sauce vierge. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez vraiment bien vos filets avant de les poser dans la poêle : c'est l'humidité qui empêche la peau de dorer et fait accrocher le poisson.
Astuces : La sauce vierge se prépare la veille et se garde couverte au réfrigérateur ; servez-la le lendemain. Ajoutez le basilic seulement au moment de servir et ne la faites jamais chauffer : elle doit rester froide ou juste tiède.
Nutrition
Portion: 177.5gCalories: 156kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 22.2gFat: 6.4gLipides saturés: 1.9gSodium: 142.1mgFibre: 0.6gSucre: 2.2g
Servez ce plat chaud avec une salade verte ou des légumes vapeur (courgettes, brocoli, carottes). Vous pouvez aussi le proposer tiède en été, avec un verre de vin blanc sec. Facile, rapide, excellent : tout ce qu’on attend d’une belle table française.
