Le cabillaud à la provençale, c’est le poisson qui plaît même à ceux qui disent ne pas aimer le poisson. La sauce tomate aux olives mijote tranquillement pendant que le cabillaud cuit à la vapeur en quelques minutes. La seule difficulté est de ne pas oublier le poisson dans le cuit-vapeur. Trop cuit, il sèche et part en miettes.
Cabillaud à la provençale : Poisson blanc vapeur, sauce tomate-olive frais maison
Cabillaud à la provençale : poisson blanc délicat mijoté doucement avec tomates, olives et ail frais. Recette simple, légère, méditerranéenne parfaite pour famille. Cuisson vapeur préserve saveur et texture du poisson.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de cabillaud).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud
- 18 cl Tomates concassées en conserve
- 90 g Oignons surgelés
- 50 g Olives noires dénoyautées
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile d'olive extra-vierge
- 5 g Ail en purée
- 2 g Herbes de provence
- 60 g Citron
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons surgelés dans l'huile d'olive extra-vierge à feu moyen, sans les décongeler, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail en purée et remuez quelques secondes sans le laisser colorer.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire presque à sec. Ajoutez les tomates concassées en conserve et les herbes de Provence, puis laissez mijoter à feu doux, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les olives noires dénoyautées en fin de cuisson. Goûtez, salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc moulu, puis gardez la sauce au chaud à feu très doux.
- Passez les doigts sur les filets de cabillaud pour repérer les arêtes éventuelles et retirez-les. Salez et poivrez légèrement les deux faces.
- Faites chauffer l'eau du cuit-vapeur. Quand la vapeur monte, posez les filets dans le panier sans les superposer, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chair devienne blanche, opaque, et se détache en lamelles quand on la presse.
- Servez le cabillaud posé sur la sauce chaude et pressez le citron au-dessus au dernier moment. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez la sauce à feu très doux pendant la cuisson du poisson, sans la laisser bouillir. Le cabillaud cuit vite : retirez-le dès que la chair se détache, il finit de cuire au contact de la sauce chaude.
Astuces : La sauce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, couverte. Le poisson se cuit au dernier moment, juste avant de passer à table.
Nutrition
Portion: 203.1gCalories: 169kcalCarbohydrates: 4.6gProtéines: 22.4gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 175.7mgFibre: 1.4gSucre: 3.1g
Un classique français réinventé : cabillaud vapeur, sauce provençale maison. Recette saine, légère, source oméga-3. À servir chaud, citron frais pressé. Préparez sauce veille pour meilleure saveur — poisson reste pour jour même.
