Le cabillaud vapeur a la réputation d’un plat sage. Avec une croûte de chapelure au beurre et aux herbes passée sous le gril, il gagne du croustillant et du parfum. La recette est simple, mais la cuisson demande de l’attention : le poisson est prêt dès que la chair devient nacrée et se détache. Quelques minutes de trop, et elle s’effrite dans l’assiette.
Cabillaud Vapeur en Croûte d'Herbes Fraîches : Saveur & Santé
Filet de cabillaud tendre enrobé d'herbes fraîches croustillantes, cuit à la vapeur : simple, sain, savoureux. Un classique de table qui plaît aux enfants et respecte l'environnement. 20 min chrono pour une vraie victoire nutrition.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure blonde) ; Poissons (Filets de cabillaud) ; Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud
- 90 g Chapelure blonde
- 10 g Persil surgelé haché
- 9 g Ciboulette surgelée ciselée
- 6 g Ail en purée
- 24 ml Huile d'olive extra-vierge
- 90 g Citron jaune
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez le beurre doux à l'avance pour qu'il soit pommade. Râpez le zeste du citron jaune et gardez le fruit pour la fin.
- Dans un saladier, mélangez le beurre avec la chapelure blonde, le persil surgelé haché, la ciboulette surgelée ciselée, l'ail en purée, le zeste et l'huile d'olive extra-vierge. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc moulu.
- Épongez les filets de cabillaud, puis salez-les et poivrez-les légèrement.
- Faites chauffer l'eau du cuit-vapeur. Posez les filets dans le panier sans les superposer, couvrez et laissez cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles.
- Allumez le gril du four. Déposez délicatement les filets dans un plat à gratin et couvrez-les de la croûte d'herbes en tassant légèrement.
- Passez le plat sous le gril environ 5 min, en surveillant, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Arrosez du jus du citron et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez les filets avec du papier absorbant en sortant du cuit-vapeur, avant de poser la croûte. Sur un poisson humide, la chapelure se détrempe et ne dore plus sous le gril.
Astuces : Le mélange d'herbes se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, filmé. Le cabillaud, lui, se cuit et se mange le jour même.
Nutrition
Portion: 160.5gCalories: 221kcalCarbohydrates: 69.6gProtéines: 23.3gFat: 6.9gLipides saturés: 2.2gSodium: 125mgFibre: 1.1gSucre: 17.4g
Servez tiède ou froid, avec un filet de citron frais et une salade colorée. Cette recette plaît aux enfants comme aux adultes, et elle respecte la planète : poisson durable, herbes locales, zéro déchet. À refaire sans culpabilité, chaque semaine.
