Le cabillaud rôti au beurre blanc a l’air d’un plat de restaurant, mais il se fait très bien à la maison. La sauce demande un peu d’attention au fouet, c’est le seul geste technique du repas. Le poisson, lui, cuit tout seul au four pendant que la sauce attend au chaud. Un plat qui impressionne pour un effort raisonnable.
Cabillaud rôti au beurre blanc : la recette facile pour un poisson tendre et savoureux
Un filet de cabillaud délicat et fondant, accompagné d'une sauce beurre blanc onctueuse et légère. Facile à préparer en famille avec un four classique, cette recette française intemporelle plaît aux enfants et aux adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de cabillaud) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Filets de cabillaud
- 90 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 12 ml Vinaigre blanc
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Beurre doux
- 18 ml Huile neutre
- 60 g Citron
- 10 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur au moment de cuisiner et séchez-les avec du papier absorbant.
- Versez les échalotes surgelées, déjà ciselées et sans les décongeler, dans une casserole avec le vin blanc sec et le vinaigre blanc.
- Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, juste un sirop qui nappe le fond de la casserole.
- Passez sur feu très doux, incorporez la crème fraîche épaisse, puis fouettez en ajoutant le beurre doux bien froid coupé en petits morceaux, un peu à la fois, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Gardez-la au chaud à feu très doux, sans la faire bouillir.
- Huilez légèrement un plat à gratin avec l'huile neutre, disposez les filets de cabillaud, salez au sel fin et poivrez au poivre blanc moulu.
- Enfournez 10 à 12 min selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Nappez les filets de beurre blanc, parsemez de persil plat ciselé et ajoutez un filet de jus de citron. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez la sauce sur feu très doux avec un beurre bien froid ajouté petit à petit, et retirez la casserole quelques secondes dès qu'elle devient trop chaude : c'est ce qui donne une émulsion stable et évite que la sauce ne tranche.
Astuces : La crème fraîche aide à stabiliser le beurre blanc, il supporte mieux une légère attente. Réchauffez-le à feu très doux sans jamais le faire bouillir.
Nutrition
Portion: 210gCalories: 284kcalCarbohydrates: 6.9gProtéines: 24.5gFat: 17.9gLipides saturés: 10.1gSodium: 94.6mgFibre: 0.5gSucre: 2.9g
Privilégiez un cabillaud frais du poissonnier de confiance, si possible local ou issu de pêche durable. Pour varier, vous pouvez remplacer le beurre blanc par une sauce à l’aneth ou une simple réduction de vin blanc au citron.
Conservation : le beurre blanc se garde 24h au réfrigérateur, le cabillaud cuit doit être consommé le jour même. Bon marché !
