Cabillaud rôti au beurre blanc : la recette facile pour un poisson tendre et savoureux
Un filet de cabillaud délicat et fondant, accompagné d'une sauce beurre blanc onctueuse et légère. Facile à préparer en famille avec un four classique, cette recette française intemporelle plaît aux enfants et aux adultes.
Ingrédients
- 780 g Filets de cabillaud
- 90 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 12 ml Vinaigre blanc
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Beurre doux
- 18 ml Huile neutre
- 60 g Citron
- 10 g Persil plat
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achat : choisissez du cabillaud frais chez le poissonnier, filets sans arêtes. Demandez la date de pêche. Conservation : consommer dans les 24h, maintenir au froid (+2°C max).
- Préparation du beurre blanc (veille ou 2h avant) : dans une casserole, versez vin blanc + vinaigre + échalotes finement ciselées. Faites réduire à feu moyen 5-7 min jusqu'à obtenir un sirop doré (environ 150 ml). Laissez refroidir légèrement.
- Montée au beurre : versez la réduction refroidie dans un bol. Découpez le beurre en petits dés. Fouettez énergiquement en ajoutant 2-3 dés de beurre à la fois, sans cesser de fouetter. La sauce épaissit doucement (émulsion). Une fois tous les dés intégrés, filtrez-la à travers un tamis fin. Conservez-la tiède (40-45°C max) jusqu'au service, ou au réfrigérateur si préparation veille.
- Cuisson du cabillaud : préchauffez le four à 200°C. Posez les filets sur une plaque légèrement huilée. Salez, poivrez. Enfournez 10-12 min selon épaisseur : le poisson doit être opaque au cœur et se détacher facilement à la fourchette.
- Finition : retirez les filets du four. Versez 2-3 cuillerées de beurre blanc par assiette, posez le cabillaud dessus. Parsemez de persil frais ciselé et d'un trait de jus de citron frais.
- Service : immédiat. Accompagnez de légumes vapeur (épinards, brocoli) ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Pour que votre cabillaud ne se dessèche pas, enfournez-le à four bien chaud (200°C), puis baissez rapidement à 170°C dès qu'il est dedans. Comptez 10-12 min selon l'épaisseur. Le beurre blanc peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement au bain-marie sans le fouetter à nouveau.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 19.5gFat: 7.2gLipides saturés: 3.2gSodium: 280mg