Cabillaud rôti au beurre blanc : la recette facile pour un poisson tendre et savoureux
Un filet de cabillaud délicat et fondant, accompagné d'une sauce beurre blanc onctueuse et légère. Facile à préparer en famille avec un four classique, cette recette française intemporelle plaît aux enfants et aux adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de cabillaud) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Filets de cabillaud
- 90 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 12 ml Vinaigre blanc
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Beurre doux
- 18 ml Huile neutre
- 60 g Citron
- 10 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur au moment de cuisiner et séchez-les avec du papier absorbant.
- Versez les échalotes surgelées, déjà ciselées et sans les décongeler, dans une casserole avec le vin blanc sec et le vinaigre blanc.
- Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, juste un sirop qui nappe le fond de la casserole.
- Passez sur feu très doux, incorporez la crème fraîche épaisse, puis fouettez en ajoutant le beurre doux bien froid coupé en petits morceaux, un peu à la fois, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Gardez-la au chaud à feu très doux, sans la faire bouillir.
- Huilez légèrement un plat à gratin avec l'huile neutre, disposez les filets de cabillaud, salez au sel fin et poivrez au poivre blanc moulu.
- Enfournez 10 à 12 min selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Nappez les filets de beurre blanc, parsemez de persil plat ciselé et ajoutez un filet de jus de citron. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez la sauce sur feu très doux avec un beurre bien froid ajouté petit à petit, et retirez la casserole quelques secondes dès qu'elle devient trop chaude : c'est ce qui donne une émulsion stable et évite que la sauce ne tranche.
Astuces : La crème fraîche aide à stabiliser le beurre blanc, il supporte mieux une légère attente. Réchauffez-le à feu très doux sans jamais le faire bouillir.
Nutrition
Portion: 210gCalories: 284kcalCarbohydrates: 6.9gProtéines: 24.5gFat: 17.9gLipides saturés: 10.1gSodium: 94.6mgFibre: 0.5gSucre: 2.9g