Cabillaud à la provençale : Poisson blanc vapeur, sauce tomate-olive frais maison
Cabillaud à la provençale : poisson blanc délicat mijoté doucement avec tomates, olives et ail frais. Recette simple, légère, méditerranéenne parfaite pour famille. Cuisson vapeur préserve saveur et texture du poisson.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud
- 18 cl Tomates concassées en conserve
- 90 g Oignons surgelés
- 50 g Olives noires dénoyautées
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile d'olive extra-vierge
- 5 g Ail en purée
- 2 g Herbes de provence
- 60 g Citron
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Veille : Préparez sauce provençale maison. Concassez tomates frais (ou conserve bio). Dénoyautez olives noires. Écrasez 3-4 gousses ail frais. Mélangez tomates+olives+ail+herbes Provence. Filet huile olive. Réservez frais +2/+4°C.
- Jour même -15min : Sortez filets cabillaud frigo (température ambiante 15-20min = meilleure cuisson). Vérifiez absence arêtes fines (pinces à épiler). Assaisonnez sel fin + poivre blanc.
- Préparation cuisson : Remplissez cocotte-minute ou panier vapeur eau bouillante (3-4cm). Posez filets cabillaud panier, peau vers bas. Couvrez hermétiquement.
- Cuisson douce 16-18 minutes maximum. Secret : vapeur jamais bouillante (sinon poisson devient caoutchouteux). Chair doit devenir blanc opaque, floconner légèrement à la fourchette. Testez cœur poisson : fourchette doit enfoncer sans résistance.
- Sauce chaude : Versez sauce provençale casserole, réchauffez doux bain-marie (jamais bouillante). Goûtez sel/poivre. Sauce doit rester onctueux tomate-olive.
- Dressage : Posez filet cabillaud assiette chaude. Versez sauce provençale chaud dessus. Citron frais pressé, persillade verte garniture. Servez immédiatement.
- Conseil famille : Préparez sauce J-1 (meilleure saveur). Poisson toujours cuisson jour même (très périssable). Reste non consommé : réfrigération +3°C, consommation J+1 vapeur douce réchauffage.
Astuces du chef
Secret du cabillaud tendre : cuisson vapeur douce maximum 18 minutes et sauce jamais bouillante (sinon poisson devient caoutchouteux). Préparez sauce la veille pour meilleure saveur. Citron frais pressé au dernier moment.
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 20.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 380mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g