Le colin à la crème, c’est le repas du soir qui rassure tout le monde : un poisson blanc qui se défait en lamelles, une sauce au vin blanc, au fumet et à l’aneth, relevée de citron. Pas besoin d’être cuisinier pour réussir ce plat. Il suffit de garder le fumet au frémissement : à gros bouillons, le poisson se défait et sèche.
Colin à la crème et aneth frais – Simplicité et saveur en 12 minutes
Colin à la crème – Poisson blanc tendre et délicat, riche en protéines maigres, préparation familiale incontournable. Sauce onctueuse vin blanc-crème rehaussée d'aneth frais, cuisson ultra-rapide (12 min). Recette simple, saveur subtile, équilibre nutritif optimal pour famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de colin (lieu noir), Fumet de poisson) ; Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin (lieu noir)
- 60 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fumet de poisson
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 15 g Aneth surgelé
- 25 g Beurre
- 60 g Citron jaune
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez les filets de colin du réfrigérateur au dernier moment et passez le doigt sur la chair pour retirer les arêtes restantes.
- Dans une casserole, portez le fumet de poisson à frémissement, sans jamais le laisser bouillir.
- Déposez les filets de colin dans le fumet frémissant et laissez-les pocher 6 à 8 min selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque à cœur. Retirez-les délicatement, gardez-les au chaud et conservez le fumet.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes surgelées sans les colorer, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque à sec, environ 3 min.
- Versez une partie du fumet de cuisson et le jus rendu par les filets, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez épaissir légèrement.
- Salez avec le sel fin, poivrez avec le poivre blanc moulu, ajoutez un trait de jus de citron jaune et l'aneth surgelé, puis mélangez.
- Égouttez les filets de colin, nappez-les de cette sauce chaude et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez les filets avant de les napper : le jus qu'ils rendent en attendant détend la sauce. Versez-le plutôt dans la poêle avec le fumet.
Astuces : La sauce se prépare à l'avance, sans l'aneth ni le citron. Laissez-la refroidir vite dans un récipient peu profond, mettez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, une seule fois. Ajoutez alors l'aneth et le citron. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 246.5gCalories: 264kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 26.5gFat: 13.2gLipides saturés: 8.5gSodium: 140.8mgFibre: 0.5gSucre: 8.5g
Le colin à la crème ? Une vraie recette de famille qui plaît à tous. Poisson blanc maigre et facile à digérer, accompagnez-le de riz blanc ou de pâtes fraîches. Si vous trouvez colin frais au marché, privilégiez la version bio ou pêche durable : meilleure saveur, meilleure conscience. À bientôt à table !
