Le clafoutis aux pruneaux est un dessert de grand-mère, moelleux et parfumé, où les fruits, macérés ou non dans l’armagnac, tiennent la vedette sous une pâte à la vanille. Rien de compliqué ici : un mélange fouetté, versé sur les pruneaux, et le four fait le reste. Laissez reposer la pâte avant de la verser, pour un cœur bien fondant.
Clafoutis aux pruneaux d'Agen : la recette de grand-mère 100% bio
Un vrai clafoutis paysan : pruneaux d'Agen fondants, oeufs fermiers, vanille Bourbon. Sucré naturellement, gourmand sans excès. Se prépare l'avant-veille, se réchauffe en 5 minutes. Idéal pour 8-10 personnes.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine T55 bio) ; Œufs (Œufs bio plein air) ; Lait (Lait entier bio, Beurre AOP bio, Beurre bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pruneaux d'Agen IGP bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Armagnac (optionnel) (anhydride sulfureux et sulfites) ; Pruneaux d'Agen bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pruneaux d'Agen IGP bio
- 3 pièces Œufs bio plein air
- 24 cl Lait entier bio
- 150 g Farine T55 bio
- 120 g Sucre de betterave bio
- 10 g Beurre AOP bio
- 12 ml Armagnac (optionnel)
- 1 gousses Vanille Bourbon bio
Instructions
- Si les pruneaux d'Agen sont trop fermes, faites-les tremper dans de l'eau tiède, puis égouttez-les bien. Si vous utilisez l'armagnac, versez-le sur les pruneaux et laissez-les macérer pendant que vous préparez la pâte.
- Fouettez les œufs avec le lait entier jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la farine petit à petit en remuant, pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-le tiède à la pâte, en mélangeant bien. Laissez reposer la pâte au moins 30 min à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin, répartissez les pruneaux au fond et versez la pâte dessus juste avant d'enfourner.
- Enfournez 40 à 45 min : le clafoutis doit gonfler et dorer en surface, et le centre doit être pris, à peine tremblotant, la lame d'un couteau ressortant propre.
- Laissez tiédir avant de déguster, ou attendez qu'il refroidisse complètement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez la pâte sur les pruneaux au dernier moment, juste avant d'enfourner : ils restent moelleux sans détremper la pâte.
Astuces : Préparé la veille, laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Servez-le froid ou réchauffez-le doucement au four.
Nutrition
Portion: 189gCalories: 423kcalCarbohydrates: 84.3gProtéines: 7.5gFat: 5.6gLipides saturés: 2.7gSodium: 45.5mgFibre: 4.9gSucre: 52.1g
Servez tiède ou froid, nature ou avec une quenelle de crème fraîche bio. Un dessert réconfortant, facile, qui plaît à toute la famille.
Conseil : achetez vos pruneaux chez un producteur local ou en AMAP. La différence de goût en vaut la peine. Et vous soutenez une filière française d’excellence.
