Clafoutis aux pruneaux d'Agen : la recette de grand-mère 100% bio
Un vrai clafoutis paysan : pruneaux d'Agen fondants, oeufs fermiers, vanille Bourbon. Sucré naturellement, gourmand sans excès. Se prépare l'avant-veille, se réchauffe en 5 minutes. Idéal pour 8-10 personnes.
Ingrédients
- 480 g Pruneaux d'Agen IGP bio
- 3 pièces Œufs bio plein air
- 24 cl Lait entier bio
- 150 g Farine T55 bio
- 120 g Sucre de betterave bio
- 10 g Beurre AOP bio
- 12 ml Armagnac (optionnel)
- 1 gousses Vanille Bourbon bio
Instructions
- Préparation veille : si pruneaux durs, les tremper 2h dans un peu d'eau tiède. Les égoutter.
- Appareil : fouetter ensemble 10 œufs + 1L lait entier. Ajouter progressivement 625g farine en remuant (évite les grumeaux). Mélanger 500g sucre, les gousses de vanille grattées, finir avec 50g beurre fondu tiède.
- Montage : beurrer un plat à gratin (25-30cm), y répartir 2kg pruneaux. Verser l'appareil dessus. Laisser reposer 15min à température ambiante.
- Cuisson : four préchauffé 180°C, 50min. Le clafoutis doit gonfler et dorer légèrement, rester légèrement coulant au cœur (c'est voulu !).
- Refroidissement : sortir du four, laisser reposer 20min sur la table. Déguster tiède ou attendre qu'il refroidisse complètement.
- Conservation : au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Se réchauffe 5min à 160°C le jour du service.
Astuces du chef
💡 Astuce famille : tremper les pruneaux 2h dans du thé tiède (oolong, rooibos) pour les rendre encore plus moelleux. Versez ce liquide dans l'appareil : gain de saveur garantie, zéro sucre ajouté !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 4.2gFat: 7.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.08mgFibre: 2.1gSucre: 28.3g