Si les pruneaux d'Agen sont trop fermes, faites-les tremper dans de l'eau tiède, puis égouttez-les bien. Si vous utilisez l'armagnac, versez-le sur les pruneaux et laissez-les macérer pendant que vous préparez la pâte.

Fouettez les œufs avec le lait entier jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez la farine petit à petit en remuant, pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le tiède à la pâte, en mélangeant bien. Laissez reposer la pâte au moins 30 min à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin, répartissez les pruneaux au fond et versez la pâte dessus juste avant d'enfourner.

Enfournez 40 à 45 min : le clafoutis doit gonfler et dorer en surface, et le centre doit être pris, à peine tremblotant, la lame d'un couteau ressortant propre.

Laissez tiédir avant de déguster, ou attendez qu'il refroidisse complètement.