Le céleri à la grecque est une entrée fraîche et parfumée, parfaite pour un apéritif ou un repas d’été. On blanchit le céleri-branche juste assez pour qu’il reste croquant, puis on le mélange à une vinaigrette au citron et à la moutarde avant d’ajouter tomates cerises, olives et féta. La vraie difficulté, c’est de ne pas trop le cuire : quelques minutes de trop et il perd tout son croquant.
Céleri à la grecque maison : frais, bio et hyper bon
Un classique méditerranéen revisité à la maison : céleri croquant blanchiment court, tomates cerises sucrées, olives noires et féta généreuse. Frais, léger, gourmand. Prêt en moins d'une heure, parfait apéritif ou entrée du dimanche.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Féta AOP, Féta) ; Céleri (Céleri-branche) ; Moutarde (Moutarde de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de Dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Céleri-branche
- 120 g Tomates cerises
- 60 g Olives noires
- 50 g Féta AOP
- 3 g Origan séché
- 4 cl Huile d'olive
- PM Sel fin
- 30 ml Jus de citron Pour l'assaisonnement, à émulsionner avec l'huile d'olive
- 5 g Moutarde de Dijon Pour lier la vinaigrette
- 1.5 L Eau Pour le blanchiment
Instructions
- Lavez le céleri-branche et épluchez les côtes extérieures si elles sont filandreuses. Taillez-le en bâtonnets réguliers.
- Portez une casserole d'eau additionnée de sel fin à ébullition et plongez-y les bâtonnets de céleri. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, puis égouttez-les.
- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le jus de citron et l'origan séché. Salez avec le sel fin.
- Versez le céleri encore chaud dans le saladier et mélangez bien pour qu'il s'imprègne de la vinaigrette. Laissez-le refroidir rapidement, étalé en couche fine, puis couvrez et placez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les olives noires et la féta émiettée. Mélangez délicatement et servez frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Mélangez le céleri à la vinaigrette encore chaud, jamais froid : il absorbe mieux les saveurs tout en gardant son croquant.
Astuces : Préparé la veille, le céleri n'en est que meilleur, les saveurs ont le temps de se mêler. Faites-le refroidir vite dans un récipient peu profond avant de le mettre au réfrigérateur, couvert. N'ajoutez les tomates cerises, les olives et la féta qu'au moment de servir, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 167.6gCalories: 104kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 2.6gFat: 9.6gLipides saturés: 2.3gSodium: 267.4mgFibre: 3.7gSucre: 2.7g
Conservez au réfrigérateur 3-4 jours : les arômes s’intensifient. Servez frais ou tiède en apéritif, en accompagnement de fromage, ou en salade complète avec du pain grillé. Régalez-vous avec la certitude du fait maison, sans conservateurs.
