Céleri à la grecque maison : frais, bio et hyper bon
Un classique méditerranéen revisité à la maison : céleri croquant blanchiment court, tomates cerises sucrées, olives noires et féta généreuse. Frais, léger, gourmand. Prêt en moins d'une heure, parfait apéritif ou entrée du dimanche.
Ingrédients
- 720 g Céleri-branche
- 120 g Tomates cerises
- 60 g Olives noires
- 50 g Féta AOP
- 3 g Origan séché
- 4 cl Huile d'olive
- 4 g Sel fin
Instructions
- Nettoyez le céleri-branche sous eau froide. Épluchez filets externes avec économe. Tronçonnez en bâtonnets réguliers 15 cm.
- Portez de l'eau salée à frémissement (3L, 1,5 cuillère à café sel). Immergez céleri par petites poignées, 8-10 min (test : tendre à la fourchette mais croquant). Égouttez.
- Plongez immédiatement dans eau glacée 5 min pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau.
- Préparez vinaigrette chaude : 200 ml huile d'olive vierge + 80 ml vinaigre blanc, 1 c.à.café moutarde, 2 échalotes ciselées, thym, laurier. Faites tiédir 2-3 min (pas bouillir).
- Versez vinaigrette chaude sur céleri chaud dans un saladier. Laissez reposer 2h minimum (ou 24h au frais : les saveurs se multiplient !).
- Ajoutez tomates cerises demi-coupées, olives noires, féta émiettée. Versez un filet d'huile fraîche. Goûtez, rectifiez sel et citron.
- Servez frais au réfrigérateur, avec pain grillé ou en accompagnement de fromage.
Astuces du chef
Utilisez du céleri-branche très frais du marché, pas de surgelé à la maison. Blanchissez juste 8-10 min pour garder le croustillant. Versez la vinaigrette chaude sur le céleri chaud : il absorbe mieux les saveurs. À préparer 24h avant pour laisser les arômes se marier.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 3.2gFat: 5.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 420mgFibre: 1.4gSucre: 1.8g