La caponata est un plat d’aubergines mijotées à l’aigre-doux, entre les olives, les câpres et le vinaigre. Elle se prépare la veille, comme beaucoup de plats mijotés : le repos au réfrigérateur adoucit les saveurs et lie le tout. La recette est simple, mais demande de la patience pour bien dorer les aubergines avant de les mijoter avec le reste.
Caponata sicilienne : la vraie recette maison, préparée la veille
Caponata sicilienne maison : le vrai goût de Sicile en assiette ! Aubergines fondantes, tomates gourmandes et basilic frais, préparée la veille pour un résultat savoureux. Recette 100% végétarienne, légère et ensoleillée.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri branche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Câpres (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de vin (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Aubergines
- 240 g Céleri branche
- 240 g Tomates concassées
- 5 cl Huile d'olive
- 90 g Oignons
- 30 g Olives vertes
- 9 g Câpres
- 12 ml Vinaigre de vin
- 5 g Sucre
- PM Sel fin
- 10 g Basilic frais
Instructions
- Lavez et coupez les aubergines en petits dés, émincez les oignons et taillez le céleri en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les aubergines en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Égouttez-les dans une passoire et réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons et le céleri à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le vinaigre de vin et laissez réduire quelques instants.
- Ajoutez les tomates concassées, les olives vertes, les câpres et le sucre. Salez avec le sel fin.
- Remettez les aubergines dans la sauteuse, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore tenus.
- En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'équilibre entre le sucre et le vinaigre.
- Laissez tiédir, puis couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortez la caponata un peu avant de servir.
- Au moment de servir, ciselez le basilic frais et parsemez-en la caponata.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites bien dorer les aubergines avant de les mijoter : c'est cette coloration qui donne à la caponata son goût profond, pas seulement le vinaigre.
Astuces : Préparée la veille, la caponata gagne en saveur au repos. Elle se garde couverte plusieurs jours au réfrigérateur et se sert froide ou tiède, avec un peu de pain. Ajoutez le basilic seulement au service : il noircit au repos.
Nutrition
Portion: 194.3gCalories: 122kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 1.8gFat: 9.1gLipides saturés: 1.4gSodium: 171mgFibre: 4.3gSucre: 4.9g
Servez tiède ou à température ambiante, garnie d’un trait d’huile d’olive généreuse et de feuilles de basilic frais. Accompagnement rêvé du pain grillé, des grillades ou du riz blanc. Se conserve 3 jours au frigo et s’améliore au fil des jours !
