Le pisto manchego est un ragoût de légumes espagnol qui sent l’été : courgettes, poivrons et tomates fondent longuement à l’huile d’olive, relevés de paprika et de thym. Facile à préparer, il demande surtout de la patience : plus les légumes mijotent doucement, plus les saveurs se mélangent. Il se mange chaud, tiède ou froid.
Pisto Manchego : le ragoût espagnol des beaux légumes d'été
Ce classique espagnol célèbre les légumes de l'été dans leur plus simple expression : courgettes, poivrons et tomates fondus à l'huile d'olive. Savoureux, sain, facile à préparer en famille.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Courgettes
- 360 g Poivrons mélangés
- 240 g Tomates concassées
- 120 g Oignons
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 5 g Ail en purée
- PM Sel fin
- PM Poivre noir
- 1 g Thym séché
- 2 g Paprika doux
Instructions
- Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Lavez les poivrons, épépinez-les et taillez-les en lanières ou en dés. Émincez les oignons et gardez l'ail en purée à portée.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Faites fondre les oignons à feu moyen, sans les colorer, pendant quelques minutes.
- Ajoutez les poivrons et laissez-les cuire quelques minutes en remuant. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles commencent à tomber.
- Versez les tomates concassées, ajoutez l'ail en purée, le paprika doux et le thym séché. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir, puis mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais gardent un peu de tenue.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez chaud, tiède ou froid, arrosé d'huile d'olive vierge extra au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez mijoter les légumes à couvert et à feu doux, sans jamais les brasser trop fort : le pisto doit fondre sans se transformer en purée.
Astuces : Le pisto se prépare à l'avance : laissez-le refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux dans sa cocotte, ou servez-le froid le lendemain, en salade de légumes.
Nutrition
Portion: 199.1gCalories: 113kcalCarbohydrates: 5.7gProtéines: 2gFat: 8.7gLipides saturés: 1.4gSodium: 70.7mgFibre: 2.6gSucre: 3.8g
Ce plat se prépare en moins d’une heure, régale toute la famille et se réchauffe sans perte. N’hésitez pas à le déguster tiède, en salade composée ou en garniture de œuf. Le Pisto Manchego, c’est la cuisine gourmande qui respecte nos terroirs.
