Pisto Manchego : le ragoût espagnol des beaux légumes d'été
Ce classique espagnol célèbre les légumes de l'été dans leur plus simple expression : courgettes, poivrons et tomates fondus à l'huile d'olive. Savoureux, sain, facile à préparer en famille.
Ingrédients
- 420 g Courgettes
- 360 g Poivrons mélangés
- 240 g Tomates concassées
- 120 g Oignons
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 5 g Ail en purée
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir
- 1 g Thym séché
- 2 g Paprika doux
Instructions
- Préparez vos légumes : lavez, épluchez, découpez en dés les courgettes, poivrons en paysanne, tomates en petits morceaux. Émincez finement l'oignon.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte. Fondez l'oignon 2-3 min à feu moyen sans le colorer.
- Ajoutez les poivrons et les courgettes. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement.
- Versez les tomates, l'ail, la paprika et le thym. Salez légèrement, poivrez. Mélangez bien.
- Baissez le feu et laissez mijoter 35-40 min, en remuant toutes les 10 min. Les légumes doivent être fondants mais conserver une légère texture.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Finition : versez un trait d'huile d'olive vierge extra juste avant de servir.
- Servez chaud, tiède ou froid selon vos envies. Le Pisto se réchauffe très bien.
Astuces du chef
Achetez vos légumes au marché fermier le jour même : ils auront plus de saveur. Laissez mijoter 5 minutes de plus que prévu pour que tout fonde sans s'écraser. Finition : un trait d'huile d'olive vierge extra juste avant de servir.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.28mgFibre: 1.4gSucre: 3.5g