La ratatouille, c’est le plat d’été qui demande de la patience plus que du talent. Chaque légume cuit à son rythme, dans l’ordre, pour rester fondant sans se transformer en bouillie. L’aubergine d’abord, puis les poivrons et la tomate, enfin les courgettes plus fragiles. Un feu doux, une cocotte couverte, et le temps fait le reste.
Ratatouille niçoise authentique : recette facile des légumes du soleil
Ratatouille niçoise maison : le plat méditerranéen par excellence, simple et savoureux. Légumes frais du marché, huile d'olive généreuse, herbes de Provence : la vraie recette sans artifices, prête en 2h.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 270 g Aubergines
- 240 g Courgettes
- 210 g Tomates
- 150 g Poivrons rouges
- 50 g Oignons
- 5 g Ail
- 4 cl Huile d'olive
- 4 g Herbes de provence
- 2 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir
Instructions
- Lavez et coupez les aubergines et les courgettes en dés réguliers. Épluchez et émincez les oignons. Mondez et concassez les tomates. Taillez les poivrons rouges en dés. Hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et les aubergines à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines rendent leur eau.
- Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail, les herbes de Provence, le thym frais et le laurier. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert.
- Incorporez les courgettes, plus fragiles. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants et la sauce onctueuse.
- Goûtez, ajustez le sel fin et le poivre noir, puis retirez le laurier avant de servir.
- Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Cuisez les légumes dans l'ordre, sans les mélanger trop tôt : l'aubergine d'abord, puis les poivrons et la tomate, enfin les courgettes. Chacun garde ainsi sa texture au lieu de finir en bouillie.
Astuces : Elle se prépare la veille : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite à feu doux, couvercle posé, ou servez-la froide.
Nutrition
Portion: 160.4gCalories: 88kcalCarbohydrates: 5.1gProtéines: 1.6gFat: 6.4gLipides saturés: 1gSodium: 9.6mgFibre: 2.9gSucre: 3.8g
La ratatouille se prépare sans stress la veille et réchauffe magnifiquement. Servez-la avec du riz, des pâtes, ou nature en plat unique. Les enfants adorent, les légumes deviennent gourmands : c’est ça, manger bon et sain.
