La ratatouille, c’est le plat d’été qui demande de la patience mais pas de talent particulier. Chaque légume cuit dans sa propre poêle avant de rejoindre les autres, pour garder ses couleurs et son goût. Les aubergines dégorgent pendant que vous taillez le reste, puis tout mijote ensemble. Le résultat vaut largement l’attente et se réchauffe très bien.
Ratatouille provençale maison : la recette facile 100% bio et savoureuse
Ratatouille maison comme en Provence ! Tous les légumes frais et bio, mijotés séparément pour garder leur goût. Prête en 2h, se réchauffe parfaitement et se conserve 3 jours au frais.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Aubergines
- 210 g Courgettes
- 150 g Poivrons rouges et jaunes
- 180 g Tomates fraîches
- 70 g Oignons jaunes
- 5 g Ail
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 4 g Herbes de provence
- 2 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir
Instructions
- Coupez les aubergines en dés, mélangez-les au sel fin et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire. Ce geste leur retire une partie de leur eau.
- Pendant ce temps, émincez les oignons, hachez l'ail, taillez les poivrons et les courgettes en dés, et mondez puis concassez les tomates.
- Rincez rapidement les aubergines, égouttez-les et essuyez-les. Faites-les revenir à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réservez-les.
- Dans une autre poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, sans les colorer.
- Faites cuire les poivrons puis les courgettes de la même façon, chacun dans leur poêle, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- Réunissez tous les légumes dans une cocotte, ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le thym frais et le laurier. Salez légèrement, les aubergines l'ont déjà été, et poivrez avec le poivre noir.
- Laissez mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore identifiables, en remuant de temps en temps. Retirez le laurier et le thym avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne mélangez jamais les légumes crus dans la même poêle : chacun rend son eau à un rythme différent, et c'est cette cuisson séparée qui garde leurs couleurs et leurs textures.
Astuces : La ratatouille se prépare à l'avance et se réchauffe doucement à feu doux le lendemain, son goût est encore meilleur. Laissez-la tiédir, puis gardez-la couverte au réfrigérateur quelques jours.
Nutrition
Portion: 151.4gCalories: 104kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 1.5gFat: 8.3gLipides saturés: 1.3gSodium: 6mgFibre: 2.8gSucre: 3.1g
Servez la ratatouille chaude ou froide, seule ou avec du riz. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Un classique provençal que toute la famille adorera !
