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Ratatouille niçoise authentique - Recette restauration collective

Ratatouille niçoise authentique : recette facile des légumes du soleil

Ratatouille niçoise maison : le plat méditerranéen par excellence, simple et savoureux. Légumes frais du marché, huile d'olive généreuse, herbes de Provence : la vraie recette sans artifices, prête en 2h.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 2 heures
Portions 6 personnes
Calories 88 kcal

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients
  

  • 270 g Aubergines
  • 240 g Courgettes
  • 210 g Tomates
  • 150 g Poivrons rouges
  • 50 g Oignons
  • 5 g Ail
  • 4 cl Huile d'olive
  • 4 g Herbes de provence
  • 2 g Thym frais
  • 1 feuilles Laurier
  • PM Sel fin
  • PM Poivre noir

Instructions
 

  • Lavez et coupez les aubergines et les courgettes en dés réguliers. Épluchez et émincez les oignons. Mondez et concassez les tomates. Taillez les poivrons rouges en dés. Hachez l'ail.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et les aubergines à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines rendent leur eau.
  • Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail, les herbes de Provence, le thym frais et le laurier. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert.
  • Incorporez les courgettes, plus fragiles. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants et la sauce onctueuse.
  • Goûtez, ajustez le sel fin et le poivre noir, puis retirez le laurier avant de servir.
  • Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Cuisez les légumes dans l'ordre, sans les mélanger trop tôt : l'aubergine d'abord, puis les poivrons et la tomate, enfin les courgettes. Chacun garde ainsi sa texture au lieu de finir en bouillie.
Astuces : Elle se prépare la veille : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite à feu doux, couvercle posé, ou servez-la froide.

Nutrition

Portion: 160.4gCalories: 88kcalCarbohydrates: 5.1gProtéines: 1.6gFat: 6.4gLipides saturés: 1gSodium: 9.6mgFibre: 2.9gSucre: 3.8g