Ratatouille niçoise authentique : recette facile des légumes du soleil
Ratatouille niçoise maison : le plat méditerranéen par excellence, simple et savoureux. Légumes frais du marché, huile d'olive généreuse, herbes de Provence : la vraie recette sans artifices, prête en 2h.
Ingrédients
- 270 g Aubergines
- 240 g Courgettes
- 210 g Tomates
- 150 g Poivrons rouges
- 50 g Oignons
- 5 g Ail
- 4 cl Huile d'olive
- 4 g Herbes de provence
- 2 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir
Instructions
- Préparez vos légumes : lavez aubergines et courgettes, épluchez-les finement (garder peaux colorées), coupez en dés réguliers 1,5 cm. Concassez les tomates. Taillez poivrons en dés. Ciseler ail finement, émincer oignons.
- Chauffez 6 cl d'huile d'olive dans une grande cocotte. Sautez aubergines 5 min à feu moyen-vif. Salez légèrement, couvrez, laissez cuire 25 min (aubergine doit s'attendrir et rendre son eau).
- Ajoutez poivrons et tomates avec ail, herbes de Provence et thym frais. Mélangez bien. Poursuivez 15 min couvert.
- Versez les courgettes (plus délicates). Ajoutez feuilles de laurier. Réduisez un peu le feu, couvrez à nouveau, laissez 20 min. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Vérifiez que les légumes sont fondants et la sauce onctueuse (pas sèche). Ôtez laurier. Versez dans un plat.
- Dégustez chaude, tiède ou froide. Excellent nature, ou avec riz, pâtes, pain grillé. Se prépare la veille, réchauffe à petit feu.
Astuces du chef
Cuisez les légumes en trois temps (aubergine d'abord, puis poivrons, enfin courgettes délicates) : secret pour éviter une bouillie. Préférez les tomates de saison, bien mûres, et n'hésitez pas sur l'huile d'olive de qualité—c'est elle qui fera la différence.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 1.8gFat: 3.5gLipides saturés: 0.5gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 3.8g