Les calamars, c’est le plat d’été qui se prépare en quelques minutes une fois l’aïoli fait. La sauce se monte à la main, à l’huile d’olive et à l’ail, et se prépare quelques heures à l’avance. Le seul piège, c’est la cuisson à la poêle : trop longue, la chair devient caoutchouteuse. Comptez 1 à 2 min par face, pas plus.
Calamars à la plancha et aïoli maison : la recette méditerranéenne facile et légère
Des calamars frais et tendres cuits à la plancha en moins de 3 minutes, accompagnés d'une authentique sauce aïoli maison. Simplicité, saveur et légèreté — loin de la friture lourde du commerce. Une recette méditerranéenne qu'on savoure en famille sans culpabilité.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Aïoli, Jaunes d'œufs, Aïoli (ail, huile d'olive, jaune d'œuf, citron)) ; Mollusques (Calamars, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Calamars (crustacés) ; Aïoli (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Aïoli (ail, huile d'olive, jaune d'œuf, citron) (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Calamars
- 30 ml Huile d'olive
- 10 g Ail
- 6 g Persil frais
- 1 pièces Citron
- 6 g Aïoli
- 30 ml Huile d'olive
- 2 pièces Jaunes d'œufs
Instructions
- Nettoyez les calamars sous l'eau froide en retirant la peau, la plume et les entrailles si besoin, puis coupez-les en anneaux ou en lamelles régulières. Épongez-les soigneusement.
- Dans un saladier, écrasez l'ail et mélangez-le aux jaunes d'œufs. Versez l'huile d'olive petit à petit en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir un aïoli épais et brillant. Ajoutez un peu de jus de citron et réservez couvert au réfrigérateur.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Assaisonnez les calamars, déposez-les dans la poêle sans les entasser et faites-les cuire 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques et tendres.
- Servez aussitôt, chaud, avec l'aïoli, le citron et le persil ciselé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez les jaunes d'œufs du réfrigérateur un peu avant de monter l'aïoli : à température ambiante, l'émulsion prend mieux et ne retombe pas.
Astuces : Préparez l'aïoli quelques heures à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur : aux jaunes crus, il se consomme le jour même. Ne cuisez pas les calamars trop longtemps : 1 à 2 min par face suffisent pour qu'ils restent tendres.
Nutrition
Portion: 102.9gCalories: 171kcalCarbohydrates: 2.6gProtéines: 12.2gFat: 12.4gLipides saturés: 2.1gSodium: 203.1mgFibre: 0.2gSucre: 0.5g
Voilà comment transformer un marché frais en festin de table. L’aïoli maison change tout : aucune comparaison avec le tube industriel. Gardez cette recette en tête pour l’été, les repas entre copains, ou quand la mer vous appelle.
