Les calamars à la romaine, c’est le plat qui donne l’impression d’être au restaurant alors qu’il tient en quelques ingrédients. Tout commence la veille : les anneaux décongèlent doucement au réfrigérateur. La friture est rapide, et c’est là le piège : une minute de trop et les anneaux deviennent caoutchouteux. Servez-les dès la sortie de la poêle, avec du citron pressé dessus.
Calamars à la romaine maison : croustillants, simples et savoureux
Les calamars à la romaine, c'est la texture croustillante dehors, tendre dedans — si on maîtrise les 2-3 minutes de friture ! Protéines marines légères, saveur délicate que les enfants adorent. À servir chaud immédiatement avec un trait de citron frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé T55) ; Mollusques (Calamars en anneaux surgelés).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Calamars en anneaux surgelés (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Calamars en anneaux surgelés
- 90 g Farine de blé T55
- 90 cl Huile de friture
- 90 g Citrons jaunes
- 20 g Persil plat surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, placez les calamars dans une passoire posée sur un saladier, couvrez et laissez-les décongeler au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez les calamars et séchez-les soigneusement sur du papier absorbant.
- Versez la farine dans un saladier, salez et poivrez légèrement, puis passez les calamars dedans en secouant l'excès.
- Versez l'huile de friture dans une poêle sur une hauteur de 2 cm environ et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'un peu de farine y grésille aussitôt.
- Plongez les calamars par petites quantités et laissez-les cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retirez-les de l'huile et posez-les sur du papier absorbant quelques instants.
- Pressez le jus des citrons dessus, parsemez de persil et servez immédiatement, tant qu'ils sont croustillants.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les calamars avant de les fariner : l'eau qui reste détrempe la farine et fait projeter l'huile. Ne les laissez jamais plus de 3 min dans l'huile, ils deviendraient caoutchouteux.
Astuces : Faites frire en petites fournées pour que l'huile reste chaude. Décongelés, les calamars se gardent couverts au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; ne les recongelez pas.
Nutrition
Portion: 153gCalories: 158kcalCarbohydrates: 14.4gProtéines: 19.5gFat: 1.7gLipides saturés: 0.4gSodium: 304.3mgFibre: 1.4gSucre: 2.6g
Privilégiez calamars et citron frais du marché : meilleur goût, prix identique au surgelé, impact écologique réduit. Préservez cette recette pour l’été ou l’automne, quand les calamars arrivent frais des côtes. Service immédiat obligatoire — impossible de réchauffer sans perdre la croustille. Un repas simple, délicieux, et respectueux des producteurs locaux.
