Les gambas grillées à l’ail et au citron rappellent celles du restaurant, mais se préparent facilement chez vous. La marinade au piment d’Espelette relève leur goût iodé, et la cuisson à la poêle ne prend que quelques minutes. Le vrai secret, c’est de ne pas trop les cuire : une chair ferme et juteuse vaut mieux qu’une carapace trop sèche.
Gambas grillées ail-citron : la recette restaurant en 10 minutes
Gambas grillées à l'ail et citron : recette restaurant simple et rapide, 10 min en tout. Protéines maigres et iodées, saveur méditerranéenne. Astuce : ne pas dépasser 10 min de cuisson pour chair fondante.
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Gambas entières surgelées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Gambas entières surgelées (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Gambas entières surgelées
- 24 ml Huile d'olive extra vierge
- 10 g Ail en purée
- 20 g Persil plat surgelé
- 90 g Citrons jaunes
- 1 g Piment d'espelette
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- La veille, décongelez les gambas surgelées au réfrigérateur, jusqu'à décongélation complète. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans un saladier, mélangez l'ail en purée, une partie du persil plat surgelé décongelé, le jus d'une partie des citrons jaunes, l'huile d'olive extra vierge, le sel fin de mer, le poivre noir concassé et le piment d'Espelette. Gardez de côté le reste du persil, un citron et un peu d'huile pour le service.
- Enrobez les gambas de cette marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur 15 à 30 min, pas davantage.
- Faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez les gambas sans les serrer et faites-les cuire 2 à 3 min par face, jusqu'à ce que la carapace devienne rose et que la chair soit ferme et opaque.
- Dressez les gambas sur assiette, arrosez-les de l'huile d'olive et du jus de citron gardés de côté, parsemez du persil restant. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez pas mariner les gambas plus de 30 min : le citron attaque la chair et la rend cotonneuse. Épongez-les bien après le rinçage, sinon elles bouillent dans la poêle au lieu de saisir.
Astuces : Servez avec du pain pour saucer le jus de cuisson resté dans la poêle, et pressez un peu de citron juste avant de déguster pour raviver les saveurs.
Nutrition
Portion: 144.2gCalories: 176kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 29.1gFat: 5.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 300.9mgFibre: 1gSucre: 2.2g
Voilà : gambas fondantes, généreuses en saveur, sans prise de tête. À servir avec une salade verte et du pain frais, c’est un régal. Pensez à décongeler 24h avant pour meilleure texture.
