La veille, décongelez les gambas surgelées au réfrigérateur, jusqu'à décongélation complète. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez l'ail en purée, une partie du persil plat surgelé décongelé, le jus d'une partie des citrons jaunes, l'huile d'olive extra vierge, le sel fin de mer, le poivre noir concassé et le piment d'Espelette. Gardez de côté le reste du persil, un citron et un peu d'huile pour le service.

Enrobez les gambas de cette marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur 15 à 30 min, pas davantage.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez les gambas sans les serrer et faites-les cuire 2 à 3 min par face, jusqu'à ce que la carapace devienne rose et que la chair soit ferme et opaque.

Dressez les gambas sur assiette, arrosez-les de l'huile d'olive et du jus de citron gardés de côté, parsemez du persil restant. Servez aussitôt.