Calamars à la romaine maison : croustillants, simples et savoureux
Les calamars à la romaine, c'est la texture croustillante dehors, tendre dedans — si on maîtrise les 2-3 minutes de friture ! Protéines marines légères, saveur délicate que les enfants adorent. À servir chaud immédiatement avec un trait de citron frais.
Ingrédients
- 720 g Calamars en anneaux surgelés
- 90 g Farine de blé T55
- 90 cl Huile de friture
- 90 g Citrons jaunes
- 20 g Persil plat surgelé
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation : Égouttez les calamars surgelés (ou frais) sur du papier absorbant. Mettez la farine dans une assiette creuse, le citron pressé + le persil frais dans un bol.
- Chauffage huile : Versez environ 2 cm d'huile dans une poêle ou friteuse. Température cible : bien chaude mais sans fumée (environ 170-180°C). Testez : un dé de pain doit dorer en 60 secondes.
- Enrobage : Plongez les calamars dans la farine, secouez l'excès. Pas besoin d'œuf ni de fécule — la farine T55 suffit.
- Friture : Versez les calamars dans l'huile chaude, par petites poignées. Laissez cuire 2-3 minutes maximum. Dès qu'ils deviennent blonds/dorés, sortez-les avec une écumoire.
- Égouttage : Mettez-les sur du papier absorbant une trentaine de secondes pour ôter l'huile.
- Finition + Service : Disposez sur assiette chaude. Arrosez de jus de citron frais, parsemez de persil ciselé. Servez immédiatement — impossible de réchauffer sans perdre le croustillant !
Astuces du chef
Secret cuisinier : NE JAMAIS cuire plus de 3 minutes — sinon les calamars deviennent des gommes. Friture bien chaude (170°C), petites fournées, service immédiat. Le citron frais (pas jus en bouteille) change tout le goût.
Nutrition
Calories: 189kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 9.1gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g