Les calamars à la provençale ont une réputation de plat raté, quand ils deviennent caoutchouteux. La sauce tomate aux herbes de Provence mijote tranquillement pendant que vous préparez le reste, et les calamars ne passent que 2 à 3 min dans la poêle très chaude, juste avant de servir. Ce geste rapide fait toute la différence. Servez-les avec du riz ou des pâtes, pour un plat du soir simple et parfumé.
Calamars à la provençale : la recette tendre et rapide du chef
Calamars tendres à la provençale : recette méditerranéenne simple, riche en protéines et minéraux. 3 minutes cuisson pour éviter le « caoutchouc » — astuce éprouvée en service ! Préparez à l'avance la sauce tomate-herbes, sautez juste avant de servir.
Allergènes
Présents dans la recette : Mollusques (Calamars en anneaux surgelés).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Calamars en anneaux surgelés (crustacés) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Calamars en anneaux surgelés
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 90 g Oignons surgelés
- 10 g Ail en purée
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile d'olive
- 3 g Herbes de provence
- 20 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Décongelez les calamars en anneaux au réfrigérateur la veille, puis égouttez-les dans une passoire et séchez-les soigneusement.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail en purée et laissez cuire un instant, puis versez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'estompe.
- Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence, assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Juste avant de servir, faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Faites-y sauter les calamars bien secs, en plusieurs fois si besoin, pendant 2 à 3 min à peine : ils doivent rester tendres et légèrement dorés.
- Versez les calamars dans la sauce provençale bien chaude, mélangez, et parsemez de persil plat ciselé avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les calamars avant de les saisir : l'humidité les empêche de dorer et les fait bouillir dans leur eau. Ensuite, 2 à 3 min à feu vif suffisent : au-delà, ils deviennent caoutchouteux.
Astuces : Préparez la sauce provençale à l'avance, laissez-la refroidir puis gardez-la couverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffez-la doucement dans la cocotte et ajoutez les calamars sautés seulement au dernier moment, juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 199.5gCalories: 156kcalCarbohydrates: 4.9gProtéines: 18.1gFat: 5.6gLipides saturés: 1gSodium: 347.3mgFibre: 1.4gSucre: 3.5g
Voilà : calamars à la provençale maison, aussi bons qu’au bistrot ! Conseil : achetez calamars frais chez votre poissonnier plutôt que surgelés — texture bien meilleure. Sauce provençale se prépare la veille. Servez chaud avec riz blanc, pâtes ou polenta. À bientôt !
