Le risotto aux fruits de mer demande de la présence, pas de talent particulier. Il faut rester devant la sauteuse, verser le fumet chaud petit à petit et remuer souvent. Les fruits de mer, décongelés la veille, sont ajoutés à la toute fin : ils chauffent vite et restent tendres. Un plat crémeux et généreux, à réserver pour un repas où vous avez le temps de vous en occuper.
Risotto aux Fruits de Mer : Recette Facile et Gourmande
Un risotto crémeux et gourmand, riche en iode naturel pour la santé de toute la famille. Fruits de mer ajoutés en fin de cuisson pour rester tendres et savoureux. Recette italienne authentique, réalisable en 45 min, parfaite pour impressionner à table !
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Mix fruits de mer surgelés IQF (crevettes, moules, calamars), Mix fruits de mer surgelés (crevettes, moules, calamars)) ; Poissons (Fumet de poisson) ; Lait (Parmesan râpé, Beurre doux) ; Mollusques (Mix fruits de mer surgelés IQF (crevettes, moules, calamars), Mix fruits de mer surgelés (crevettes, moules, calamars)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mix fruits de mer surgelés IQF (crevettes, moules, calamars) (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Mix fruits de mer surgelés (crevettes, moules, calamars) (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Mix fruits de mer surgelés IQF (crevettes, moules, calamars)
- 480 g Riz arborio
- 90 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fumet de poisson
- 50 g Parmesan râpé
- 30 g Beurre doux
- 18 ml Huile d'olive extra vierge
- 20 g Persil plat surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, faites décongeler le mix de fruits de mer au réfrigérateur, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire avant la cuisson.
- Chauffez le fumet de poisson dans une casserole et maintenez-le à petit frémissement pendant toute la préparation.
- Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes surgelées, déjà ciselées, dans l'huile d'olive à feu moyen, sans les colorer.
- Versez le riz arborio et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
- Mouillez avec le vin blanc et laissez absorber complètement en remuant.
- Ajoutez le fumet chaud par petites quantités, en remuant souvent et en laissant le riz absorber chaque ajout avant le suivant, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme au centre.
- Ajoutez les fruits de mer égouttés et laissez cuire en remuant, juste le temps qu'ils soient bien chauds à cœur, sans prolonger.
- Retirez du feu, incorporez le beurre doux coupé en morceaux et le parmesan râpé, puis remuez vivement pour lier la sauce. Salez avec le sel fin et donnez un tour de poivre blanc.
- Servez aussitôt, parsemé de persil plat.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le fumet chaud par petites quantités, jamais en une fois : le riz doit l'absorber avant chaque nouvel ajout, et c'est en remuant que son amidon donne l'onctuosité au risotto.
Astuces : Faites décongeler les fruits de mer la veille au réfrigérateur et égouttez-les bien : versés encore gelés, ils rendent leur eau et refroidissent le riz. Ajoutez-les en tout dernier, ils durcissent vite sur le feu.
Nutrition
Portion: 314gCalories: 543kcalCarbohydrates: 72.7gProtéines: 27.1gFat: 13.8gLipides saturés: 6.8gSodium: 630.7mgFibre: 3.5gSucre: 2.7g
Servez chaud, dès que c’est prêt. Un bon verre de vin blanc frais aux côtés, et vous voilà comme en Italie ! N’oubliez pas : si vous avez des restes, gardez-les max 24h au frigo et ne les réchauffez qu’une fois.
