Risotto aux Fruits de Mer : Recette Facile et Gourmande
Un risotto crémeux et gourmand, riche en iode naturel pour la santé de toute la famille. Fruits de mer ajoutés en fin de cuisson pour rester tendres et savoureux. Recette italienne authentique, réalisable en 45 min, parfaite pour impressionner à table !
Ingrédients
- 600 g Mix fruits de mer surgelés IQF (crevettes, moules, calamars)
- 480 g Riz arborio
- 90 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fumet de poisson
- 50 g Parmesan râpé
- 30 g Beurre doux
- 18 ml Huile d'olive extra vierge
- 20 g Persil plat surgelé
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez d'abord votre fumet : versez-le dans une casserole, chauffez-le légèrement et gardez-le tiède pendant tout le travail.
- Épluchez et ciselez finement vos échalotes. Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites dorer les échalotes 2-3 min à feu moyen.
- Versez le riz et remuez pendant 2 min — c'est important pour qu'il ne colle pas et qu'il absorbe bien le liquide.
- Mouillez avec le vin blanc, laissez bien absorber en remuant, puis commencez à verser le fumet petit à petit, une louche à la fois. Continuez à remuer régulièrement.
- Après 15-16 min, testez votre riz : il doit être tendre à l'extérieur mais encore un peu ferme au centre (al dente). Ajoutez fumet si nécessaire.
- Quand le riz est prêt, versez vos fruits de mer et laissez cuire 3-4 min seulement — ils cuisent très vite !
- Retirez du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Remuez bien pendant 30-40 sec jusqu'à obtenir une belle crème lisse et brillante.
- Servez aussitôt, parsemé de persil frais. Accompagnez d'un verre de vin blanc frais. Régalez-vous !
Astuces du chef
Conseil maison : Préparez votre fumet tiède dans une casserole à côté — c'est la clé pour un risotto crémeux sans grumeaux. Versez-le petit à petit, laissez le riz boire à chaque ajout. Les fruits de mer ? À 3 min de la fin, sinon ils deviennent caoutchouteux !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 14.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.65mgFibre: 0.8gSucre: 0.3g