Calamars à la provençale : la recette tendre et rapide du chef
Calamars tendres à la provençale : recette méditerranéenne simple, riche en protéines et minéraux. 3 minutes cuisson pour éviter le « caoutchouc » — astuce chef de 20 ans ! Préparez à l'avance la sauce tomate-herbes, sautez juste avant de servir.
Ingrédients
- 720 g Calamars en anneaux surgelés
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 90 g Oignons surgelés
- 10 g Ail en purée
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile d'olive
- 3 g Herbes de provence
- 20 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Matin : Sortez calamars frais chez poissonnier (ou décongélation frigo 2-3h si surgelés). Nettoyez : ôtez yeux, retournez poche, rincez à l'eau froide. Séchez très bien papier absorbant.
- Sauce provençale (prépa 15 min) : Dans grande poêle, chauffez huile (3 c. à soupe), versez oignon émincé. Sautez 3-4 min. Ajoutez ail (2 gousses écrasées), vin blanc (verre 150ml), tomates concassées (boîte 400g bio), herbes Provence (1 pincée), sel-poivre. Laisser mijoter doux 12-15 min. Goûtez.
- Cuisson calamars (5 min top) : Poêle TRÈS chaude, huile 2 c. à soupe. Versez calamars secs par petites quantités (ne pas surcharger). Sautez énergiquement 2 à 3 min — ils doivent rosir légèrement. Retrait immédiat.
- Finition : Versez calamars dans sauce provençale réchaudée. Mélangez 1 min. Goûtez assaisonnement. Parsemez persil frais ciselé (poignée généreuse).
- Service : Chaud sans tarder, riz blanc, pâtes ou pain grillé. Délicieux !
Astuces du chef
Secret des calamars tendres : décongélation lente au frigo (2h minimum), séchage papier impeccable, sauteuse très chaude, 2-3 min chrono max. Passé 4 min, ils deviennent caoutchouteux. Sauce provençale ? Préparez-la d'avance, réchaufez juste avant. Parfait avec riz ou pâtes.
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 15.2gFat: 3.5gLipides saturés: 0.8gSodium: 485mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g