Calamars à la provençale : la recette tendre et rapide du chef
Calamars tendres à la provençale : recette méditerranéenne simple, riche en protéines et minéraux. 3 minutes cuisson pour éviter le « caoutchouc » — astuce éprouvée en service ! Préparez à l'avance la sauce tomate-herbes, sautez juste avant de servir.
Allergènes
Présents dans la recette : Mollusques (Calamars en anneaux surgelés).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Calamars en anneaux surgelés (crustacés) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Calamars en anneaux surgelés
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 90 g Oignons surgelés
- 10 g Ail en purée
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile d'olive
- 3 g Herbes de provence
- 20 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Décongelez les calamars en anneaux au réfrigérateur la veille, puis égouttez-les dans une passoire et séchez-les soigneusement.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail en purée et laissez cuire un instant, puis versez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'estompe.
- Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence, assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Juste avant de servir, faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Faites-y sauter les calamars bien secs, en plusieurs fois si besoin, pendant 2 à 3 min à peine : ils doivent rester tendres et légèrement dorés.
- Versez les calamars dans la sauce provençale bien chaude, mélangez, et parsemez de persil plat ciselé avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les calamars avant de les saisir : l'humidité les empêche de dorer et les fait bouillir dans leur eau. Ensuite, 2 à 3 min à feu vif suffisent : au-delà, ils deviennent caoutchouteux.
Astuces : Préparez la sauce provençale à l'avance, laissez-la refroidir puis gardez-la couverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Réchauffez-la doucement dans la cocotte et ajoutez les calamars sautés seulement au dernier moment, juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 199.5gCalories: 156kcalCarbohydrates: 4.9gProtéines: 18.1gFat: 5.6gLipides saturés: 1gSodium: 347.3mgFibre: 1.4gSucre: 3.5g