Les calamars frits, c’est le plat qu’on commande au restaurant et qu’on croit impossible à réussir chez soi. Avec une panure croustillante à la farine et à la semoule de maïs, et une huile bien chaude, ils dorent en quelques minutes. Le vrai geste à surveiller, c’est la température de l’huile : trop tiède, elle détrempe la panure.
Calamars frits maison : la recette croustillante et gourmande
Calamars croustillants maison en 35 minutes chrono, panés double texture farine-semoule. Choisir calamars frais fermier ou IQF, c'est l'assurance d'une saveur incomparable et d'une traçabilité. Accompagnez d'une sauce citron maison pour régaler toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Calamars coupés en anneaux, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Calamars coupés en anneaux (crustacés) ; Épices (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Calamars coupés en anneaux
- 50 g Farine de blé
- 25 g Semoule de maïs
- 6 g Épices
- 1.5 L Huile de friture Tournesol haut oléique, bain à 170-175 °C
Instructions
- Rincez les anneaux de calamars et épongez-les bien avec du papier absorbant.
- Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la semoule de maïs et les épices.
- Passez les anneaux de calamars dans ce mélange en les enrobant bien de tous les côtés, puis secouez l'excédent.
- Versez l'huile de friture dans une casserole haute à fond épais, sans dépasser la moitié de sa hauteur, et faites-la chauffer jusqu'à 170 °C.
- Plongez les calamars panés par petites quantités dans l'huile chaude et laissez-les frire 2 min environ, juste jusqu'à ce qu'ils soient dorés : trop cuits, ils deviennent caoutchouteux.
- Sortez les calamars de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant avant de servir aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez jamais la casserole : trop de calamars à la fois font chuter la température de l'huile et la panure ramollit au lieu de croustiller.
Astuces : Préparez la panure à l'avance dans une boîte hermétique, elle se garde très bien quelques heures avant la friture.
Nutrition
Portion: 133gCalories: 126kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 18.2gFat: 1.6gLipides saturés: 0.4gSodium: 291.8mgFibre: 0.9gSucre: 1.6g
Résultat : calamars moelleux enrobés de panure douce-croustillante, servis chauds. À accompagner de citron frais, aïoli maison ou sauce tomate légère. Parfait en apéro, en plat principal léger, ou en plateau tapas.
Bon à savoir : les calamars IQF de bonne qualité valent mieux que du frais mou en poissonerie. Vérifiez l’origine (Atlantique Nord, Méditerranée certifiée) et la traçabilité.
