Calamars frits maison : la recette croustillante et gourmande
Calamars croustillants maison en 35 minutes chrono, panés double texture farine-semoule. Choisir calamars frais fermier ou IQF, c'est l'assurance d'une saveur incomparable et d'une traçabilité. Accompagnez d'une sauce citron maison pour régaler toute la famille.
Ingrédients
- 720 g Calamars coupés en anneaux
- 50 g Farine de blé
- 25 g Semoule de maïs
Instructions
- Préparation (15 min) : décongeler calamars IQF au réfrigérateur 6-8h, ou utiliser calamars frais rincés. Épongez bien avec papier absorbant. Coupez en anneaux réguliers 8-10 mm.
- Panure (5 min) : dans assiette creuse, mélangez 80g farine + 35g semoule maïs + 1 pincée sel fin + 1/2 c. à café paprika + poivre du moulin. Remuez.
- Chauffage huile (5 min) : versez 0,5L huile neutre dans cocotte épaisse ou friteuse. Chaufferez à 170°C (testez avec thermomètre ou un dé pain : dore en 30 sec).
- Enrobage rapide : prélevez 3-4 anneaux calamars mouillés, passez panure 1 seconde, secouez léger excédent, déposez sur assiette.
- Friture : immergez calamars panés par petits bains (8-10 pièces) 6-7 min jusqu'à dorage blond clair. Retirez écumoire, égouttage 1 min sur grille.
- Finition : citron frais pressé, persil ciselé, sel fleur de sel. Servez immédiatement chaud.
- Conseil : si panure colle trop, tamis farine supplémentaire avant trempette. Huile réutilisable 2-3 fois si filtrée froide.
Astuces du chef
Conseil pratique : préparez la panure (farine + semoule + sel + épices) 1 heure avant la friture dans un récipient hermétique. Vérifiez la température huile au thermomètre (170°C) — c'est le secret du croustillant sans gras en excès. Servez immédiatement avec citron frais et persil ciselé.
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 18.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 0.2g