La blanquette de poisson garde tout le réconfort de la blanquette classique, avec une cuisson bien plus courte. Les filets pochent doucement dans le bouillon, puis se retrouvent nappés d’une sauce crémeuse aux champignons et aux carottes. Le seul vrai geste à surveiller, c’est le pochage : un poisson trop cuit se défait dans la sauce.
Blanquette de poisson maison : tendre, crémeuse et facile à réussir
Un grand classique français réinventé : filet de poisson blanc tendre poché dans une sauce crémeuse légère, garni de champignons et carottes fermières. Recette simple, savoureuse, prête en 1h, adaptée à toute la famille—et au budget. Privilégie produits frais bio et circuits courts.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poisson blanc, Bouillon de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de poisson (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Poisson blanc
- 12 cl Bouillon de poisson
- 6 cl Crème fraîche
- 120 g Champignons
- 180 g Carottes
- 60 g Oignons
- 10 g Beurre
- 9 g Farine
- 1 pièce Citron
- 6 g Persil frais
Instructions
- Émincez les oignons, taillez les carottes en petits dés et émincez les champignons.
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poisson avec une partie des oignons et des carottes, et laissez frémir jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Plongez le poisson blanc dans le bouillon frémissant et laissez-le pocher doucement, jusqu'à ce qu'il se détache facilement à la fourchette. Égouttez-le et réservez-le au chaud, en gardant le bouillon.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les champignons et le reste des carottes et des oignons, et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le bouillon de poisson réservé peu à peu en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Laissez épaissir doucement la sauce, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Goûtez et assaisonnez.
- Remettez délicatement le poisson dans la sauce, parsemez de persil frais ciselé et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais le bouillon bouillir pendant le pochage : à peine frémissant, il garde le poisson tendre et entier jusqu'à la sauce.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce la veille avec une partie du bouillon : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Le jour même, pochez le poisson dans le reste du bouillon, réchauffez doucement la sauce et réunissez les deux au dernier moment.
Nutrition
Portion: 247.2gCalories: 312kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 37gFat: 13.6gLipides saturés: 5.2gSodium: 192.1mgFibre: 1.4gSucre: 6.4g
Une blanquette, c’est réunir autour de la table une recette généreuse, saine et conviviale. Privilégiez poissons fermiers ou sauvages durables (label MSC), légumes du marché ou AMAP locale—vos papilles et la planète remercient. À bientôt en cuisine !
