Blanquette de poisson maison : tendre, crémeuse et facile à réussir
Un grand classique français réinventé : filet de poisson blanc tendre poché dans une sauce crémeuse légère, garni de champignons et carottes fermières. Recette simple, savoureuse, prête en 1h, adaptée à toute la famille—et au budget. Privilégie produits frais bio et circuits courts.
Ingrédients
- 900 g Poisson blanc
- 12 cl Bouillon de poisson
- 6 cl Crème fraîche
- 120 g Champignons
- 180 g Carottes
- 60 g Oignons
- 10 g Beurre
- 9 g Farine
- 1 pièce Citron
- 30 ml Lait
Instructions
- Étape 1 — Préparez ingrédients : filets poisson blanc frais (lieu, cabillaud), carottes pelées taglées, champignons émincés, oignon haché fin. Gardez tout au frais avant cuisson.
- Étape 2 — Faites un court-bouillon : eau + oignon + carotte + persil + thym + citron, portez frémissement 10-15 min. Filtrez, réservez.
- Étape 3 — Pochage poisson : versez bouillon chaud (70°C env.) dans poêle, plongez filets, cuisson douce 8-10 min (poisson doit se détacher à la fourchette). Égouttez, réservez au chaud dans assiette.
- Étape 4 — Sauce crémeuse : dans même poêle, faites fondre beurre, ajoutez carottes + champignons + oignon, 5 min à feu moyen. Saupoudrez farine, mélangez 1 min. Versez bouillon poisson progressivement en mélangeant, portez douce ébullition. Baissez feu, ajoutez crème fraîche, jus citron, sel-poivre. Cuisson sauce 5-7 min (elle épaissit naturellement).
- Étape 5 — Finissez et servez : replacez filets poisson dans sauce, saupoudrez persil frais. Servez chaud avec riz ou pâtes. Conseil : si sauce trop épaisse, allongez avec bouillon ; si trop liquide, laissez réduire 2-3 min feu moyen.
Astuces du chef
Conseil family-friendly : pochage en deux étapes pour filet tendre—70°C pendant 8-10 min max. Préparez légumes et sauce d'avance (J-1 réfrigérateur), finissez 20 min avant service. Bonus : remplacez crème fraîche par yaourt nature pour version ultra-légère—enfants adorent !
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 7.1gLipides saturés: 3.8gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 0.9g