Blanquette de poisson maison : tendre, crémeuse et facile à réussir
Un grand classique français réinventé : filet de poisson blanc tendre poché dans une sauce crémeuse légère, garni de champignons et carottes fermières. Recette simple, savoureuse, prête en 1h, adaptée à toute la famille—et au budget. Privilégie produits frais bio et circuits courts.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poisson blanc, Bouillon de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de poisson (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Poisson blanc
- 12 cl Bouillon de poisson
- 6 cl Crème fraîche
- 120 g Champignons
- 180 g Carottes
- 60 g Oignons
- 10 g Beurre
- 9 g Farine
- 1 pièce Citron
- 6 g Persil frais
Instructions
- Émincez les oignons, taillez les carottes en petits dés et émincez les champignons.
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poisson avec une partie des oignons et des carottes, et laissez frémir jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Plongez le poisson blanc dans le bouillon frémissant et laissez-le pocher doucement, jusqu'à ce qu'il se détache facilement à la fourchette. Égouttez-le et réservez-le au chaud, en gardant le bouillon.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les champignons et le reste des carottes et des oignons, et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le bouillon de poisson réservé peu à peu en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Laissez épaissir doucement la sauce, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Goûtez et assaisonnez.
- Remettez délicatement le poisson dans la sauce, parsemez de persil frais ciselé et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais le bouillon bouillir pendant le pochage : à peine frémissant, il garde le poisson tendre et entier jusqu'à la sauce.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce la veille avec une partie du bouillon : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Le jour même, pochez le poisson dans le reste du bouillon, réchauffez doucement la sauce et réunissez les deux au dernier moment.
Nutrition
Portion: 247.2gCalories: 312kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 37gFat: 13.6gLipides saturés: 5.2gSodium: 192.1mgFibre: 1.4gSucre: 6.4g