L’artichaut a mauvaise réputation à cause des feuilles qu’on ne sait pas où arrêter de manger. Cuit à la vapeur, il devient simple : la base fond sous la pointe du couteau et les feuilles se détachent une à une, trempées dans un filet d’huile d’olive citronnée. Un légume de saison à partager à table, sans grande difficulté.
Artichauts vapeur maison : la recette facile et gourmande de saison
Les artichauts vapeur, c'est simple et gourmand : un légume frais, peu calorique, riche en fibres. Cuisson sans matière grasse, idéal en famille pour apprendre aux enfants à manger de saison.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Artichauts entiers ou fonds
- PM Sel
- 120 g Citron
- 1 L Eau Pour la cuisson vapeur, dans le fond de la casserole
- 50 ml Huile d'olive Émulsionnée avec le jus de citron pour la sauce de service
Instructions
- Rincez les artichauts sous l'eau froide. Coupez la queue au ras de la base et raccourcissez la pointe des feuilles, trop coriace.
- Frottez la base coupée avec du citron pour qu'elle ne noircisse pas.
- Versez de l'eau dans le fond du cuit-vapeur, salez et ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition.
- Posez les artichauts dans le compartiment du cuit-vapeur, au-dessus de l'eau, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la base s'enfonce facilement sous la pointe d'un couteau, environ 35 min selon la taille.
- Égouttez-les bien, tête en bas, dans une passoire. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive et un peu de citron, et dégustez feuille par feuille.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Frottez toujours la base coupée avec du citron avant la cuisson : c'est ce geste, plus que l'eau citronnée, qui évite le noircissement pendant que vous préparez les suivants.
Astuces : Vérifiez la cuisson en piquant la base, pas les feuilles, qui restent fermes même bien cuites. Les artichauts se mangent aussi tièdes ou froids, avec un simple filet d'huile d'olive : laissez-les refroidir puis gardez-les couverts au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Nutrition
Portion: 220gCalories: 95kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 6.6gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 188mgFibre: 10.8gSucre: 2.1g
Servez chaud avec une bonne vinaigrette maison (huile + vinaigre de vin + échalote), ou un beurre frais fondu. Les enfants adoreront dégainer les feuilles une à une. Un vrai moment de convivialité, savoureux et sain.
