Les artichauts à la barigoule sont un plat simple, mijoté doucement avec des carottes, des oignons et des champignons dans un mélange de vin blanc et de bouillon parfumé au thym et au laurier. La seule vraie difficulté est de bien préparer les artichauts pour qu’ils ne noircissent pas. Une fois braisés, ils se dégustent tièdes ou froids, parfaits pour un repas de printemps.
Artichauts à la barigoule : la vraie recette provençale, simple et généreuse
Les artichauts de nos producteurs locaux braisés à la provençale : tendre, gourmand, sans fioritures. Une recette simple qui demande juste de la patience et du bon produit. À déguster chaud ou froid, c'est un incontournable de la table méditerranéenne.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Artichauts
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons
- 120 g Champignons de paris frais
- 6 cl Vin blanc
- 18 cl Bouillon de légumes
- 18 ml Huile d'olive
- 3 g Thym frais
- 2 pièces Laurier
- 6 g Persil frais
- PM Sel
- PM Poivre
- 1 pièces Citrons jus pour l'eau citronnée des artichauts tournés
- 10 g Ail haché, à faire suer avec les oignons
Instructions
- Coupez les queues des artichauts, retirez les feuilles dures du pourtour et raccourcissez les pointes, puis coupez-les en quartiers et retirez le foin. Frottez-les aussitôt avec les citrons coupés et arrosez-les de leur jus pour qu'ils ne noircissent pas.
- Émincez les oignons, taillez les carottes en petits dés, émincez les champignons de Paris et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes, sans les colorer.
- Ajoutez les artichauts, les champignons, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Versez le vin blanc et le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les artichauts soient tendres à la fourchette, environ 35 min.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de persil ciselé avant de servir tiède ou froid.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Citronnez les artichauts dès qu'ils sont coupés, sinon ils noircissent en quelques minutes.
Astuces : Laissez-les refroidir, puis gardez-les couverts au réfrigérateur : ils se mangent aussi bien froids qu'à peine tiédis, arrosés d'huile d'olive.
Nutrition
Portion: 300.5gCalories: 144kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 7.5gFat: 3.5gLipides saturés: 0.6gSodium: 326.7mgFibre: 12.3gSucre: 3.8g
Servez-les tièdes ou froids, accompagnées d’un verre de vin blanc sec. Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur et gagnent en saveur. Une recette complète, végétale, parfaite pour le repas en famille ou entre amis.
