Artichauts à la barigoule : la vraie recette provençale, simple et généreuse
Les artichauts de nos producteurs locaux braisés à la provençale : tendre, gourmand, sans fioritures. Une recette simple qui demande juste de la patience et du bon produit. À déguster chaud ou froid, c'est un incontournable de la table méditerranéenne.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Artichauts
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons
- 120 g Champignons de paris frais
- 6 cl Vin blanc
- 18 cl Bouillon de légumes
- 18 ml Huile d'olive
- 3 g Thym frais
- 2 pièces Laurier
- 6 g Persil frais
- PM Sel
- PM Poivre
- 1 pièces Citrons jus pour l'eau citronnée des artichauts tournés
- 10 g Ail haché, à faire suer avec les oignons
Instructions
- Coupez les queues des artichauts, retirez les feuilles dures du pourtour et raccourcissez les pointes, puis coupez-les en quartiers et retirez le foin. Frottez-les aussitôt avec les citrons coupés et arrosez-les de leur jus pour qu'ils ne noircissent pas.
- Émincez les oignons, taillez les carottes en petits dés, émincez les champignons de Paris et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes, sans les colorer.
- Ajoutez les artichauts, les champignons, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Versez le vin blanc et le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les artichauts soient tendres à la fourchette, environ 35 min.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de persil ciselé avant de servir tiède ou froid.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Citronnez les artichauts dès qu'ils sont coupés, sinon ils noircissent en quelques minutes.
Astuces : Laissez-les refroidir, puis gardez-les couverts au réfrigérateur : ils se mangent aussi bien froids qu'à peine tiédis, arrosés d'huile d'olive.
Nutrition
Portion: 300.5gCalories: 144kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 7.5gFat: 3.5gLipides saturés: 0.6gSodium: 326.7mgFibre: 12.3gSucre: 3.8g