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L’artichaut de printemps ou d’automne : un légume oublié que vos enfants redécouvriront avec plaisir quand il est bien préparé. Frais, naturel, cuit à la vapeur et relevé d’herbes du jardin ou du marché, c’est la définition même d’une cuisine simple et gourmande.
Artichauts aux herbes fraîches – La recette simple et gourmande de saison
Des artichauts tendres et parfumés, revenus au beurre avec herbes fraîches : la recette simple et élégante de maman, en 25 min chrono. Produits frais, aucun artifice, rien qu'une belle cuisson à la vapeur.
Ingrédients
- 1200 g Fonds d'artichauts
- 25 g Beurre
- 6 g Mélange d'herbes fraîches (persil
- 3 g Ciboulette)
- 2 g Estragon
- 1 g Sel
Instructions
- Préparez les artichauts : coupez-les en deux, retirez le foin (la partie piquante au centre) avec une petite cuillère. Frottez avec un citron pour qu'ils ne noircissent pas.
- Remplissez une cocotte vapeur d'eau, portez à ébullition. Posez les demi-artichauts panier vapeur face vers le haut. Couvrez, cuisez 10-12 min : un couteau doit entrer facile dans la chair.
- Pendant ce temps, cisélez finement le persil, la ciboulette et l'estragon frais. Gardez au frigo jusqu'au dernier moment.
- Sortez les artichauts de la vapeur, égouttez-les bien. Mettez-les dans un plat de service chaud. Versez un peu de beurre frais par-dessus, parsemez généreusement les herbes ciselées.
- Servez immédiatement, encore bien chaud. À table, on pique les feuilles une à une, on se tartine de beurre-herbes, et on déguste tranquille.
Astuces du chef
Cuisez les artichauts à la vapeur plutôt qu'à l'eau : vous gardez tous les minéraux et la saveur. Ciseler les herbes 30 min avant de servir maximum, sinon elles noircissent. Et voilà un légume que les enfants vont enfin manger !
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 420mgFibre: 5.2gSucre: 1.1g
Servez chaud, à la fourchette, en piquant les feuilles une à une. Un moment de convivialité autour de la table. Et si vous avez des restes, réduisez-les en purée, c’est délicieux froid en salade.
