Les artichauts à la bretonne réunissent dans une même cocotte des légumes tendres et une sauce crémeuse au lard fumé. Le plat mijote longuement, sans surveillance, et la crème arrive seulement à la fin pour ne pas tourner. Un repas complet, parfait pour un dimanche en famille, qui demande surtout de la patience plutôt que de la technique.
Artichauts à la bretonne maison : tendre, savoureux, 100% frais
Artichauts tendres, pommes de terre fondantes et lard fumé : un classique de table française, simple à préparer en famille. Produits frais de saison, sans conservateurs, saveurs authentiques. Facile pour 4 personnes en 1h chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lard fumé (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 pièces Artichauts
- 300 g Pommes de terre
- 60 g Lard fumé
- 120 g Oignons
- 30 g Beurre
- 6 cl Crème fraîche
- 1 bouquets Persil frais
Instructions
- Retirez les feuilles extérieures les plus dures des artichauts, coupez la tige et le haut des feuilles restantes. Coupez-les en quartiers, retirez le foin et plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour qu'ils ne noircissent pas.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers, de la taille des morceaux d'artichaut.
- Taillez le lard fumé en petits morceaux et émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir le lard quelques minutes, puis ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides.
- Ajoutez les artichauts égouttés et les pommes de terre, mélangez-les au fond de la cocotte, puis versez de l'eau à mi-hauteur. Salez légèrement, car le lard l'est déjà, et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les artichauts et les pommes de terre soient tendres à cœur quand vous les piquez.
- Baissez le feu au plus doux, versez la crème fraîche et laissez-la juste chauffer, sans bouillir. Hors du feu, parsemez de persil ciselé et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Baissez le feu au plus doux avant de verser la crème et ne la laissez jamais bouillir : elle tournerait et la sauce perdrait son velouté.
Astuces : Le lard se taille la veille, mais les artichauts se préparent au dernier moment car ils noircissent vite. Pour les restes, laissez refroidir vite dans un plat peu profond avant le réfrigérateur, réchauffez une seule fois jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur et consommez-les rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Voilà un plat roboratif et léger à la fois, riche en fibres et minéraux grâce aux artichauts de qualité. Parfait en entrée généreuse ou en plat unique avec une belle salade verte. Régalez-vous : c’est du vrai, du bon, du durable.
