Envie de fraîcheur et de couleurs dans votre assiette ? Cette salade d’artichauts violets, fenouil et oranges vous transporte directement sur les marchés provençaux ! Les artichauts poivrade du printemps, tendres et délicats, rencontrent le croquant anisé du fenouil et la douceur juteuse des oranges. Une recette simple, saine et pleine de vitamines, parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée qui impressionnera vos invités.

Salade printanière artichauts violets, fenouil croquant et oranges

Une salade fraîche et croquante qui célèbre le printemps provençal ! Les artichauts violets se marient à merveille avec le fenouil anisé et la douceur acidulée des oranges. Facile à préparer, cette recette met en valeur des produits de saison du marché, pleins de vitamines et de saveurs. Un vrai régal léger et coloré qui change des salades classiques.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 15

Temps total 40

Portions personnes

Allergènes

À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de cidre (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

6 pièce(s) Artichauts violets
180 g Fenouil émincé
240 g Quartiers d'orange
36 ml Huile de colza
9 ml Vinaigre de cidre

Instructions

Préparez un saladier d'eau froide avec le jus d'un citron pressé (pour éviter que les artichauts noircissent).
Parez 8 petits artichauts violets : retirez les feuilles extérieures dures, coupez les queues, puis coupez chaque artichaut en quartiers. Plongez-les aussitôt dans l'eau citronnée.
Faites cuire les artichauts dans une casserole d'eau frémissante (pas bouillonnante) pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifiez avec un couteau : la lame doit s'enfoncer facilement.
Pendant ce temps, émincez finement 2 bulbes de fenouil (gardez quelques pluches vertes pour décorer). Rincez à l'eau froide et essorez bien.
Pelez 3 belles oranges à vif : retirez toute la peau blanche amère, puis prélevez les quartiers entre les membranes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Astuce : pressez les membranes restantes pour extraire tout le jus !
Égouttez les artichauts cuits et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement.
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien.
Dans un saladier, mélangez délicatement les artichauts, le fenouil émincé et les quartiers d'orange. Arrosez de vinaigrette, mélangez doucement et décorez avec les pluches de fenouil. Servez frais !

Astuces du chef

Astuce marché : Achetez les artichauts violets poivrade au marché de mars à mai (et en septembre-octobre pour la deuxième saison). Choisissez-les petits et très serrés : vous pourrez les consommer crus, simplement émincés, sans cuisson ! Conservez le fenouil avec ses tiges au frigo dans un linge humide, il se garde 5-6 jours. Récupérez le jus des oranges pressées pour enrichir votre vinaigrette : zéro gaspillage et maximum de saveur.

Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.

N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon les trouvailles du marché : remplacez les oranges par des pamplemousses roses en hiver, ajoutez quelques olives noires ou des copeaux de parmesan pour une version plus gourmande. L’essentiel, c’est de choisir des produits frais de saison ! Cette salade se conserve 24h au frais et se bonifie même en marinant légèrement.

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