Salade printanière artichauts violets, fenouil croquant et oranges
Une salade fraîche et croquante qui célèbre le printemps provençal ! Les artichauts violets se marient à merveille avec le fenouil anisé et la douceur acidulée des oranges. Facile à préparer, cette recette met en valeur des produits de saison du marché, pleins de vitamines et de saveurs. Un vrai régal léger et coloré qui change des salades classiques.
Ingrédients
- 6 pièce(s) Artichauts violets
- 180 g Fenouil émincé
- 240 g Quartiers d'orange
- 36 ml Huile de colza
- 9 ml Vinaigre de cidre
Instructions
- Préparez un saladier d'eau froide avec le jus d'un citron pressé (pour éviter que les artichauts noircissent).
- Parez 8 petits artichauts violets : retirez les feuilles extérieures dures, coupez les queues, puis coupez chaque artichaut en quartiers. Plongez-les aussitôt dans l'eau citronnée.
- Faites cuire les artichauts dans une casserole d'eau frémissante (pas bouillonnante) pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifiez avec un couteau : la lame doit s'enfoncer facilement.
- Pendant ce temps, émincez finement 2 bulbes de fenouil (gardez quelques pluches vertes pour décorer). Rincez à l'eau froide et essorez bien.
- Pelez 3 belles oranges à vif : retirez toute la peau blanche amère, puis prélevez les quartiers entre les membranes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Astuce : pressez les membranes restantes pour extraire tout le jus !
- Égouttez les artichauts cuits et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien.
- Dans un saladier, mélangez délicatement les artichauts, le fenouil émincé et les quartiers d'orange. Arrosez de vinaigrette, mélangez doucement et décorez avec les pluches de fenouil. Servez frais !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez les artichauts violets poivrade au marché de mars à mai (et en septembre-octobre pour la deuxième saison). Choisissez-les petits et très serrés : vous pourrez les consommer crus, simplement émincés, sans cuisson ! Conservez le fenouil avec ses tiges au frigo dans un linge humide, il se garde 5-6 jours. Récupérez le jus des oranges pressées pour enrichir votre vinaigrette : zéro gaspillage et maximum de saveur.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 4.5gLipides saturés: 0.4gSodium: 60mgFibre: 4.8gSucre: 6.2g