Les artichauts violets annoncent le printemps sur les étals. Cuits à l’eau citronnée puis effeuillés, ils se marient à une vinaigrette simple, qui relève leur goût sans le masquer. Un légume qu’on redoute souvent par méconnaissance, mais qui se prépare en réalité assez vite, et se mange froid ou tiède, en entrée comme en accompagnement.
Salade d'artichauts violets du printemps à la vinaigrette citronnée
La salade d'artichauts, c'est le printemps dans l'assiette ! Des artichauts violets tendres, une vinaigrette citronnée qui réveille, et le tour est joué. Profitez des artichauts du marché de mars à juin pour cette recette toute simple qui met en valeur le vrai goût des légumes frais.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 8 pièce(s) Artichauts violets
- 2 pièce(s) Citron jaune
- 36 ml Huile d'olive extra vierge
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 6 g Échalotes
- 10 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre noir
Instructions
- Coupez la tige des artichauts à 2 cm de la base, retirez les feuilles dures extérieures et coupez les pointes. Frottez-les aussitôt avec le citron pour qu'ils ne noircissent pas.
- Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée avec le citron coupé en deux. Plongez les artichauts, baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que le fond soit tendre et qu'une feuille se détache sans effort.
- Égouttez les artichauts et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les égoutter tête en bas dans une passoire.
- Retirez les feuilles restantes et enlevez le foin au centre en le grattant. Coupez les fonds en quartiers.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, l'échalote ciselée, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement les quartiers d'artichauts avec la vinaigrette et parsemez de persil plat ciselé. Servez tiède ou frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Frottez les artichauts au citron dès qu'ils sont coupés : c'est ce geste, fait sans attendre, qui évite qu'ils noircissent avant la cuisson.
Astuces : La vinaigrette gagne à reposer un peu avant le mélange. Préparée à l'avance, la salade se garde au réfrigérateur : laissez refroidir les artichauts rapidement, dans un contenant peu profond, avant de les couvrir et de les mettre au frais, puis consommez-la rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Cette salade se bonifie en refroidissant : n’hésitez pas à la préparer quelques heures à l’avance. Vous pouvez la personnaliser avec quelques olives noires, des tomates cerises ou des copeaux de parmesan. Et surtout, profitez de la saison pour découvrir les artichauts violets chez votre maraîcher : ils sont délicieux et bien plus économiques qu’on ne le pense !
