Salade d’artichauts frais au parmesan, saveurs italiennes du printemps

Cette salade joue sur le contraste : le fondant des fonds d’artichauts, le piquant de la roquette, le croquant des pignons torréfiés et le salé du parmesan. Elle se prépare en quelques minutes, sans cuisson longue, et convient aussi bien à un déjeuner de printemps qu’à une entrée pour recevoir. Le seul geste technique, c’est de raviver les pignons à la poêle sans les laisser brûler.

Salade d'artichauts frais au parmesan, saveurs italiennes du printemps

Cette salade d'artichauts au parmesan célèbre le printemps et l'été méditerranéens : des artichauts frais fondants, de la roquette piquante, et des copeaux généreux de parmesan. Un plat simple et raffiné qui met en valeur les produits de saison, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée qui fait mouche. L'astuce : remplacer les fonds surgelés par des artichauts frais du marché, la différence est spectaculaire.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 161 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Copeaux de parmesan).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

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• 360 g Fonds d'artichauts émincés
• 50 g Copeaux de parmesan
• 120 g Roquette
• 30 g Pignons de pin torréfiés
• 36 ml Huile d'olive
• 18 ml Jus de citron

Instructions

 

• Ravivez les pignons de pin torréfiés dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant sans cesse, juste le temps qu'ils redeviennent chauds et odorants. Versez-les immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson.
• Lavez la roquette et égouttez-la bien à la passoire.
• Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez, puis émulsionnez à la fourchette.
• Ajoutez les fonds d'artichauts émincés et la roquette dans le saladier, et mélangez délicatement avec une partie de la vinaigrette.
• Répartissez la salade dans des assiettes, ajoutez les copeaux de parmesan, parsemez de pignons torréfiés et terminez avec le reste de la vinaigrette. Servez tout de suite.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Surveillez les pignons sans les quitter des yeux : déjà torréfiés, ils foncent en quelques secondes et brûlent presque aussitôt après. Sortez-les de la poêle dès qu'ils sentent bon.

Astuces : Préparez la vinaigrette à l'avance, mais ne mélangez la roquette qu'au dernier moment pour qu'elle garde son croquant.

Nutrition

Portion: 102gCalories: 161kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 4.9gFat: 12.3gLipides saturés: 2.9gSodium: 83.2mgFibre: 5.4gSucre: 1.8g

N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon vos envies et le marché : ajoutez des tomates cerises en été, des copeaux de fenouil cru pour le croquant, ou quelques olives noires pour renforcer le caractère méditerranéen. L’essentiel est de choisir des artichauts vraiment frais et une bonne huile d’olive qui fait toute la différence. Cette recette se garde 24h au frais (sans assaisonnement), parfaite pour préparer vos déjeuners de la semaine !