Salade d'artichauts frais au parmesan, saveurs italiennes du printemps
Cette salade d'artichauts au parmesan célèbre le printemps et l'été méditerranéens : des artichauts frais fondants, de la roquette piquante, et des copeaux généreux de parmesan. Un plat simple et raffiné qui met en valeur les produits de saison, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée qui fait mouche. L'astuce : remplacer les fonds surgelés par des artichauts frais du marché, la différence est spectaculaire.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Copeaux de parmesan).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Fonds d'artichauts émincés
- 50 g Copeaux de parmesan
- 120 g Roquette
- 30 g Pignons de pin torréfiés
- 36 ml Huile d'olive
- 18 ml Jus de citron
Instructions
- Ravivez les pignons de pin torréfiés dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant sans cesse, juste le temps qu'ils redeviennent chauds et odorants. Versez-les immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson.
- Lavez la roquette et égouttez-la bien à la passoire.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez, puis émulsionnez à la fourchette.
- Ajoutez les fonds d'artichauts émincés et la roquette dans le saladier, et mélangez délicatement avec une partie de la vinaigrette.
- Répartissez la salade dans des assiettes, ajoutez les copeaux de parmesan, parsemez de pignons torréfiés et terminez avec le reste de la vinaigrette. Servez tout de suite.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Surveillez les pignons sans les quitter des yeux : déjà torréfiés, ils foncent en quelques secondes et brûlent presque aussitôt après. Sortez-les de la poêle dès qu'ils sentent bon.
Astuces : Préparez la vinaigrette à l'avance, mais ne mélangez la roquette qu'au dernier moment pour qu'elle garde son croquant.
Nutrition
Portion: 102gCalories: 161kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 4.9gFat: 12.3gLipides saturés: 2.9gSodium: 83.2mgFibre: 5.4gSucre: 1.8g