Salade d'artichauts frais au parmesan, saveurs italiennes du printemps
Cette salade d'artichauts au parmesan célèbre le printemps et l'été méditerranéens : des artichauts frais fondants, de la roquette piquante, et des copeaux généreux de parmesan. Un plat simple et raffiné qui met en valeur les produits de saison, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée qui fait mouche. L'astuce : remplacer les fonds surgelés par des artichauts frais du marché, la différence est spectaculaire.
Ingrédients
- 360 g Fonds d'artichauts émincés
- 50 g Copeaux de parmesan
- 120 g Roquette
- 30 g Pignons de pin torréfiés
- 36 ml Huile d'olive
- 18 ml Jus de citron
Instructions
- Préparez les artichauts frais : cassez la queue à la main (les fibres dures partent naturellement), retirez les feuilles extérieures jusqu'aux feuilles vert pâle tendres, coupez le haut aux 2/3, creusez le foin avec une cuillère. Frottez immédiatement avec un demi-citron pour éviter qu'ils noircissent. Cuisez-les 25-30 min dans une grande casserole d'eau frémissante citronnée jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement. Plongez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez-les bien.
- Torréfiez les pignons de pin : dans une poêle sèche à feu moyen, faites-les dorer 3-4 min en remuant constamment (ils brûlent vite !). Dès qu'ils sont dorés et odorants, versez-les immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson. Réservez.
- Lavez soigneusement la roquette à l'eau fraîche, essorez-la bien dans une essoreuse à salade. Conservez-la au frais dans un torchon propre.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Émulsionnez bien à la fourchette.
- Au moment de servir : émincez finement les fonds d'artichauts cuits (3-4 mm d'épaisseur). Dans un saladier, mélangez délicatement les artichauts et la roquette avec les 2/3 de la vinaigrette. Répartissez dans 4 assiettes, ajoutez de généreux copeaux de parmesan (avec un économe), parsemez les pignons torréfiés, et terminez avec un filet de vinaigrette et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement tant que la roquette est croquante !
Astuces du chef
Au marché, choisissez des artichauts lourds en main avec des feuilles bien serrées. Pour éviter le gaspillage, conservez les queues et les feuilles extérieures pour préparer un bouillon de légumes maison. Les pignons de pin se gardent au congélateur pour éviter qu'ils rancissent : sortez-les 10 min avant de les torréfier. Remplacez le parmesan par du pecorino si vous cherchez un goût plus corsé, ou par du comté 24 mois pour une version française.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 5.8gFat: 15.5gLipides saturés: 3.1gSodium: 380mgFibre: 4.2gSucre: 1.8g