Salade d'artichauts violets du printemps à la vinaigrette citronnée
La salade d'artichauts, c'est le printemps dans l'assiette ! Des artichauts violets tendres, une vinaigrette citronnée qui réveille, et le tour est joué. Profitez des artichauts du marché de mars à juin pour cette recette toute simple qui met en valeur le vrai goût des légumes frais.
Ingrédients
- 8 pièce(s) Artichauts violets
- 2 pièce(s) Citron jaune
- 36 ml Huile d'olive extra vierge
- 5 ml Vinaigre de vin blanc
- 6 g Échalotes
- 10 g Persil plat
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir
Instructions
- Préparez les artichauts : coupez la tige à 2 cm de la base, retirez les feuilles dures extérieures (2-3 rangées), coupez les pointes (2 cm environ). Frottez-les aussitôt avec un demi-citron pour qu'ils ne noircissent pas.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (comptez 2 L d'eau et 1 cuillère à soupe de sel rase pour 4 artichauts) avec un citron coupé en deux. Plongez les artichauts, baissez le feu pour maintenir un frémissement, et laissez cuire 15-20 min. Ils sont cuits quand la pointe d'un couteau pénètre facilement dans le fond.
- Égouttez les artichauts et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir tête en bas dans une passoire (10 min) pour bien les égoutter.
- Retirez délicatement les feuilles restantes et enlevez le foin au centre avec une petite cuillère. Coupez les fonds en quartiers (4 ou 6 selon la taille).
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 échalote finement ciselée, du sel et du poivre. Astuce : préparez-la à l'avance, elle sera encore meilleure !
- Mélangez délicatement les quartiers d'artichauts avec la vinaigrette, parsemez de persil frais ciselé. Servez frais ou à température ambiante. Cette salade est encore meilleure après 1-2h de repos au frais !
Astuces du chef
Achetez vos artichauts au marché quand ils sont de saison (mars-juin) : ils sont deux fois moins chers et bien plus savoureux ! Pour éviter qu'ils noircissent, frottez-les immédiatement avec un demi-citron après les avoir coupés. Les feuilles tendres du cœur peuvent être mangées : ne les jetez pas !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.8gFat: 5.5gLipides saturés: 0.8gSodium: 320mgFibre: 8.2gSucre: 1.2g