L’agneau braisé aux flageolets, c’est le plat du dimanche qui mijote pendant que vous vaquez à autre chose. L’épaule désossée devient fondante après une longue cuisson douce en cocotte, parfumée au thym et au romarin. Les flageolets terminent la cuisson dans le jus et s’imprègnent de tous les arômes. Un plat simple, qui se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.
Agneau braisé aux flageolets : tendreté garantie et saveur du terroir
Un classique français réconfortant : agneau tendre braisé avec flageolets fondants. Protéines + fibres pour une assiette équilibrée. À préparer en famille le weekend pour un dimanche gourmand.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 480 g Flageolets en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Carottes surgelées
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau
- 3 g Thym sec
- 3 g Romarin sec
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'agneau épaule désossée en gros morceaux. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés et les carottes surgelées quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le fond d'agneau, le thym et le romarin. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux, ou au four à 150 °C, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les flageolets égouttés en fin de cuisson, le temps qu'ils soient bien chauds. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez chaud, directement dans la cocotte.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : l'agneau doit cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il se détache tout seul à la fourchette, c'est ce qui rend la viande vraiment fondante.
Astuces : Préparé la veille, ce plat est meilleur. Refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 379gCalories: 387kcalCarbohydrates: 15.7gProtéines: 31.9gFat: 20.3gLipides saturés: 6.6gSodium: 670.8mgFibre: 7.2gSucre: 4.3g
Servez ce braisé chaud, avec un morceau de pain bis pour saucer. Parfait en famille, économique et savoureux. N’hésitez pas à cuisiner une plus grande quantité : ça se réchauffe merveilleusement bien.
