Agneau braisé aux flageolets : tendreté garantie et saveur du terroir
Un classique français réconfortant : agneau tendre braisé avec flageolets fondants. Protéines + fibres pour une assiette équilibrée. À préparer en famille le weekend pour un dimanche gourmand.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 480 g Flageolets en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Carottes surgelées
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau
- 3 g Thym sec
- 3 g Romarin sec
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'agneau épaule désossée en gros morceaux. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés et les carottes surgelées quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le fond d'agneau, le thym et le romarin. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux, ou au four à 150 °C, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les flageolets égouttés en fin de cuisson, le temps qu'ils soient bien chauds. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez chaud, directement dans la cocotte.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : l'agneau doit cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il se détache tout seul à la fourchette, c'est ce qui rend la viande vraiment fondante.
Astuces : Préparé la veille, ce plat est meilleur. Refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 379gCalories: 387kcalCarbohydrates: 15.7gProtéines: 31.9gFat: 20.3gLipides saturés: 6.6gSodium: 670.8mgFibre: 7.2gSucre: 4.3g